Gingembre râpé surgelé

Spécification commerciale

Spécification principale du gingembre râpé surgelé

Chaque offre est liée à un code produit écrit. Ce code relie le programme râpé, la catégorie, la déclaration des ingrédients, l'emballage, le plan microbiologique, le programme chimique et les documents de marché de destination-. Le tableau ci-dessous constitue le cadre d’achat standard pour un article 100% gingembre pelé.

Matière première

Sélection du gingembre, pelage et contrôle du piquant

Nous sélectionnons des racines de gingembre matures pour leur arôme caractéristique, leur piquant et leur structure fibreuse. L'inspection à la réception couvre le lot du fournisseur, l'origine, l'apparence, la pourriture, la germination, la contamination du sol, l'odeur anormale et le plan de test des résidus-. Les racines utilisables sont lavées pour éliminer la terre, pelées et taillées avant réduction de taille. Les morceaux pourris, moisis, gravement meurtris et fortement décolorés sont retirés.

Le gingembre naturel varie selon le cultivar, la maturité, la zone de culture et la saison de récolte. Une photographie couleur ne peut à elle seule contrôler la force de la saveur. Pour les projets sensoriels-, nous travaillons sur un échantillon de référence approuvé et enregistrons la saison des matières premières-. Pour un programme de piquant numérique, la commande peut incluregingérols totaux Supérieur ou égal à 0,10% p/p sur le produit congelé par HPLC. Le COA du lot rapporte ensuite le résultat mesuré, et non la cible copiée dans un champ « Résultat réel ».

La fibre de gingembre est naturelle, mais les longs brins ligneux peuvent perturber les pompes, les buses et les fines garnitures. Le programme de dépistage, l'allocation EVM et l'échantillon de référence établissent le niveau de fibre acceptable. Les applications utilisant un équipement de dosage étroit doivent sélectionner le programme 0,5 ou 1,0 mm et fournir la plus petite ouverture dans la ligne du client. Les applications recherchant une identité visible fonctionnent généralement mieux avec une râpe grossière ou une coupe hachée définie.

Contrôle des processus

De la racine pelée à la portion râpée surgelée

1. Réception :nous identifions le lot de matière première-et inspectons sa solidité, son odeur, sa saleté, sa pourriture et les corps étrangers visibles.
2. Lavage et pelage :la terre est enlevée, les racines sont pelées et les cicatrices, les tissus abîmés et les décolorations inacceptables sont coupés.
3. Lavage contrôlé :les racines préparées sont lavées dans le cadre du programme d'assainissement et de contrôle de l'eau du site-, puis drainées pour limiter les eaux de surface inutiles.
4. Grille et tamisage :le gingembre préparé est réduit à l'aide de l'équipement sélectionné et évalué par rapport au programme d'ouverture/taux de réussite-désigné.
5. Portionnage ou remplissage :la masse râpée est conditionnée dans la configuration sélectionnée de 20 g, 50 g, 500 g, 1 kg, 5 kg ou 10 kg.
6. Gel:le produit est congelé rapidement pour protéger la qualité de la manipulation et amener le noyau du produit à l'état congelé.
7. Contrôle des matières-étrangères :le dépistage, les contrôles visuels et la détection validée des métaux sont appliqués selon le format du pack.
8. Libération et stockage :L'identité du lot, le poids net, l'emballage, la température et les résultats des tests requis sont examinés avant que le lot libéré n'entre en stockage à une température inférieure ou égale à −18 degrés.

Utilisez du gingembre râpé fin de 1,0 mm pour une large dispersion. Sélectionnez extra-fin lorsqu'une buse étroite ou une émulsion lisse ne peut pas accepter les fibres visibles. Préciser si le produit est dosé congelé ou après décongélation contrôlée.

Les programmes râpés fins ou grossiers répartissent le piquant dans la garniture à la viande ou aux légumes. L'échantillon de référence doit définir si les brins naturels sont acceptables dans la morsure finie.

Un produit râpé grossièrement ou haché de 2 à 3 mm fournit un ingrédient plus visible. Les petites portions simplifient le dosage des recettes et réduisent le besoin de décongeler un bloc entier en vrac.

Le matériau extra-fin limite les grosses fibres mais reste un ingrédient naturel râpé plutôt qu'un jus clarifié. La filtration, le rendement d'extraction et la douceur sont contrôlés par le process du client.

Des portions de 20 g ou 50 g permettent un dosage répété ; Les paquets de 500 g et 1 kg conviennent aux cuisines à plus haut débit. Le produit reste prêt-à-cuire et doit être manipulé sous les contrôles d'hygiène du service alimentaire-.

Les emballages de vente au détail ou de restauration peuvent contenir des illustrations approuvées, un code de lot, des instructions de stockage, l'origine et des déclarations légales. La configuration de l'unité et la résistance du boîtier sont fixées avant la production du pack imprimé-.

Le programme de résidus est adapté au marché de destination. Pour un programme de l'UE, chaque analyte doit être égal ou inférieur à sa LMR applicable en vertu du règlement (CE) n° 396/2005 ; lorsque la LMR par défaut s'applique, la limite de travail est de 0,01 mg/kg. Notre déclaration fait référence au respect des LMR applicables et du champ d'analyse indiqué.

Les objectifs de l'UE en matière de matières premières-orientées-sont : plomb inférieur ou égal à 0,80 mg/kg de poids humide pour le gingembre frais et cadmium inférieur ou égal à 0,10 mg/kg de poids humide pour les légumes-racines et tubercules. L'application sur le produit râpé congelé suit les règles de traitement en matière de concentration ou de dilution du règlement (UE) 2023/915.

La proposition standard est ferreuse 2,0 mm, non-ferreuse 2,5 mm et acier inoxydable 3,0 mm. La sensibilité finale est validée avec la température réelle du produit, l'ouverture, le matériau du sac et la taille de l'emballage ; la valeur validée est inscrite dans le cahier des charges de production.

La formule 100 % gingembre ne contient aucun allergène majeur répertorié dans l'UE- intentionnellement ajouté ni aucun ingrédient génétiquement modifié intentionnellement ajouté. Nous fournissons la déclaration de contact croisé-allergène de la plante sélectionnée et le format de déclaration requis pour la commande.

Preuve par lots

Champs COA qui séparent les limites des résultats mesurés

Le COA identifie le produit, le lot de production, la date de production, la date de péremption-avant et les tests attribués à ce lot. Une limite de spécification est la règle d'acceptation. Un résultat réel est le résultat mesuré pour le lot de production nommé. Nous ne remplissons pas la colonne Résultat réel en répétant « Inférieur ou égal à 500 000 », « conforme » ou un autre objectif lorsqu'un test numérique a généré une valeur.

Documents et traçabilité

Un pack de documents adapté à l'usine, au produit et à l'expédition

Nous fournissons le jeu de documents affecté au site de fabrication et à la destination sélectionnés. Les noms de certificats seuls ne suffisent pas : l'acheteur reçoit le nom du site, l'activité certifiée, la portée de la catégorie de produit-, le numéro de certificat et la période de validité. Un certificat d'usine n'est pas utilisé comme COA par lots, et un COA par lots n'est pas utilisé comme preuve d'une certification de système de gestion-.

Le fichier standard peut inclure les spécifications du produit, la déclaration des ingrédients, la déclaration des allergènes, la déclaration des OGM, le flux de processus, les données nutritionnelles si nécessaire, les spécifications de l'emballage, les certificats de site actuels, le COA du lot, la liste de colisage, la facture commerciale, le connaissement et l'origine ou les documents phytosanitaires le cas échéant. Les certificats de santé et les rapports de tests spécifiques au marché sont répertoriés dans le devis.

La traçabilité relie le code du lot-fini à la date de production, à la ligne d'emballage, au lot d'emballage, aux enregistrements de processus clés et au lot de gingembre brut. Nous conservons l'échantillon du lot convenu dans des conditions congelées. Lors d'une enquête, l'acheteur doit fournir le code de lot concerné, les photos du carton et du sac, la quantité, la température de réception, l'historique de stockage et des preuves claires de défauts. Cela nous permet d’isoler la portée plutôt que de traiter chaque expédition comme un seul lot indifférencié.

Consultez notre cadre de traçabilité des aliments surgelésetexaminer les informations de certificat disponibles.

Chaîne du froid

Stockage congelé avant expédition

Le produit libéré est maintenu à -18 degrés ou moins. Les registres d’entrepôt relient l’identité de la palette ou du carton au lot et à l’emplacement de production. Avant l'expédition, nous vérifions l'état du produit, l'état de l'emballage, les marques de lot et les instructions de chargement. L'entreposage au froid protège l'état congelé ; il ne remplace pas l'hygiène des matières premières-, le contrôle des processus ou la libération microbiologique.

Le destinataire doit préparer le stockage congelé avant l'arrivée et déplacer rapidement les cartons du conteneur frigorifique. Les variations de température, les blocs partiellement décongelés et les cycles répétés de gel-dégel peuvent augmenter l'agglutination, la séparation et le changement de couleur. Les réclamations doivent inclure les données de l'enregistreur ou les températures de réception afin que les enregistrements du produit et du transport puissent être évalués ensemble.

Livraison commerciale

MOQ, chargement, délai de livraison et conditions commerciales

• Quantité minimale de commande :un chargement de conteneur complet de 20 -pieds-pour un programme dédié ; des contenants mixtes d'aliments surgelés sont disponibles lorsque la compatibilité du produit et le calendrier de production correspondent.
• Guide frigorifique 40 pieds :environ 24 tonnes métriques pour de petits paquets chargés en vrac-appropriés ou environ 22 tonnes métriques palettisées. La charge utile finale suit les dimensions du carton, le plan des palettes et les limites de poids légales.
• Délai de mise en œuvre:normalement 15 à 21 jours après la commande commerciale, les spécifications et la préparation à l'emballage ; Les documents imprimés sous marque privée-peuvent ajouter des illustrations et du temps d'impression.
• Ports de chargement :Xiamen, Dalian ou Qingdao selon site de production et plan d'expédition.
• Conditions commerciales :FOB, CFR ou CIF.
• Fenêtre d'approvisionnement :une expédition-toute l'année soutenue par l'approvisionnement des récoltes et la planification des stocks-gelés.

Une demande d'offre utile indique le port de destination, le volume annuel, le moment de la première-expédition, le tamis râpé, la qualité, l'emballage, le marché cible, le plan d'échantillonnage des agents pathogènes, le panneau de test chimique-, le langage d'étiquetage, les exigences en matière de palettes et l'Incoterm. Grâce à ces champs, nous pouvons indiquer le produit que l'usine réceptrice a réellement l'intention d'approuver.

1. Quelle est la différence entre le gingembre râpé surgelé et le gingembre émincé surgelé ?

Le gingembre râpé est une masse fibreuse humide libérée par une ouverture de tamis et un taux de passage. Le gingembre haché contient des particules reconnaissables indiquées comme une coupe nominale de 1, 2 ou 3 mm. Le produit râpé se disperse plus rapidement ; le produit haché fournit des morceaux plus visibles.

2. Quelles tailles de râpées fournissez-vous ?

Les programmes standards sont extra-fins avec un pourcentage supérieur ou égal à 70 % dépassant 0,5 mm, fins avec un pourcentage supérieur ou égal à 84 % dépassant 1,0 mm et grossiers avec un pourcentage supérieur ou égal à 86 % dépassant 2,0 mm. La méthode d'essai et l'échantillon de référence sont joints au code produit sélectionné.

3. Le produit par défaut est-il 100 % gingembre ?

Oui. Notre formule par défaut est composée à 100 % de gingembre pelé, sans ajout intentionnel d'eau, de sel, d'amidon, de sucre, de colorant, d'acidulant ou de conservateur. Toute préparation formulée est citée dans une déclaration distincte de formule et d'ingrédients.

4. Le gingembre râpé surgelé IQF ou en bloc est-il congelé ?

Le gingembre finement râpé se lie naturellement et est normalement congelé sous forme de portion, de sachet ou de bloc. Nous n'appelons pas un bloc compact IQF à écoulement libre-. Des formats plus grossiers peuvent être fournis en vrac lorsque la structure du produit, l'équipement et l'emballage le permettent.

5. Comment le piquant est-il contrôlé ?

Le programme standard utilise un arôme sensoriel caractéristique et un échantillon de référence. Les programmes numériques peuvent spécifier des gingérols totaux supérieurs ou égaux à 0,10 % p/p par HPLC. Le COA délivré indique la valeur mesurée du lot de production lorsque ce test est commandé.

6. De quelle couleur doit être le produit ?

La gamme normale va du blanc crème au jaune clair, avec des variations saisonnières naturelles et un rougissement rose pâle occasionnel. Les odeurs fermentées, la moisissure, la pourriture et l’oxydation foncée anormale ne sont pas acceptées. Les grades A et Premium A+ ont des limites de décoloration distinctes.

7. Le gingembre râpé décongelé libère-t-il de l’eau ?

Une certaine libération de liquide est naturelle dans une racine congelée broyée et ne prouve pas que de l'eau a été ajoutée. Le produit standard ne contient aucun vernis ajouté et utilise une bande d'humidité de 77 à 90 %. Une méthode de décongélation écrite rend les comparaisons de séparation significatives.

8. Quelles limites microbiologiques proposez-vous ?

Le programme standard comprend les TPC inférieurs ou égaux à 500 000 UFC/g, les Enterobacteriaceae inférieurs ou égaux à 1 000, les coliformes inférieurs ou égaux à 500,E. coli <10, yeasts and moulds ≤1,000, Salmonellenon détecté dans 25 g etL. monocytogènesnon détecté dans 25 g.

9. Le gingembre râpé surgelé est-il prêt à être consommé ?

Non. Il est fourni sous forme d'ingrédient-prêt à cuire-pour une fabrication ultérieure ou une préparation pour le service alimentaire. La congélation ne stérilise pas le gingembre. L'usine réceptrice doit appliquer l'étape de cuisson et les contrôles d'hygiène appropriés à son produit fini.

10. Qu'est-ce qui apparaît sur le COA du lot ?

Le COA identifie le code produit, le lot de production et les dates, puis sépare les limites de spécification des résultats réels. Les tests numériques indiquent la valeur mesurée du lot et les tests d'agents pathogènes indiquent la taille de l'échantillon testé et le résultat détecté/non détecté.

11. Pouvez-vous tester les résidus de pesticides et les métaux lourds ?

Oui. Nous construisons le panel autour du marché de destination et de la fréquence convenue. Les ordonnances de l'UE utilisent des LMR spécifiques aux analytes-, avec 0,01 mg/kg là où la valeur générale par défaut s'applique. Le plomb, le cadmium et les éléments supplémentaires peuvent être rapportés en mg/kg pour le lot testé.

12. Quels conditionnements en portions et en vrac sont disponibles ?

Les options incluent des portions de 20 g et 50 g, des doublures en vrac de 20 × 500 g, 10 × 1 kg, 4 × 5 kg et 1 × 10 kg. La sélection du pack dépend de la dose de la recette, des pratiques de décongélation, des-illustrations de marque privée et des exigences de manipulation des caisses-.

13. Quelle est la quantité de chargement MOQ et réfrigéré de 40 pieds ?

Le MOQ standard est d'un FCL de 20-pieds pour un article dédié. Un conteneur frigorifique de 40-pieds transporte environ 24 tonnes métriques dans un plan de petit emballage non palettisé approprié ou environ 22 tonnes métriques palettisées, sous réserve des dimensions de la caisse et de la charge utile légale.

14. Quelles sont la durée de conservation et les conditions de stockage ?

La durée de conservation est de 24 mois à compter de la production lorsqu'elle est stockée et transportée en continu à -18 degrés ou moins. Ne pas recongeler après décongélation. Les enregistrements de température de réception et de stockage doivent être conservés avec les documents de lot.

15. Quelles informations produisent un devis précis ?

Port de destination d'envoi, volume annuel, première-date d'expédition, programme de criblage, qualité, emballage, marché cible, plan microbiologique, panel chimique, langage d'étiquetage, choix de palette et Incoterm. Nous fixerons le prix de la configuration spécifiée plutôt que d'un article générique au gingembre.