Fraises des bois surgelées

Cette référence à de grands fruits cultivés-est présentée à titre de comparaison et non comme preuve deFragaria vesca. La ligne d'espèce sur le contrat contrôle l'identité du produit.

Dossier d'identité inclus dans l'agrément commercial

Pour une commande de fraises sauvages-, le pack d'approbation identifie le nom commercial et le nom latin sur la spécification, la déclaration du fournisseur, la marque d'emballage et le COA. Il indique également le pays et la région de collecte, les dates de récolte ou la fenêtre de récolte, si le fruit est sauvage-collecté ou cultivé.F. vesca, et le code de lot qui relie la matière première au lot emballé.

Les photographies, le diamètre des baies et l'arôme sont des preuves de dépistage utiles mais ne constituent pas la seule méthode d'identification. Lorsque l'étiquette de l'acheteur, la classification douanière ou la politique de réclamation nécessitent une justification plus solide, nous ajoutons une authenticité botanique-en laboratoire ou une méthode ADN convenue avant la production. Le laboratoire d'essais, les marqueurs cibles, le plan d'échantillonnage et le libellé d'acceptation sont fixés dans les spécifications d'achat.

Si une source ne peut pas fournir une chaîne d'identité cohérente, nous la citons comme fraise cultivée ou refusons l'allégation sauvage. Cela protège l’acheteur contre le réétiquetage, le retrait des réclamations et les résultats sensoriels incohérents après le lancement.

Distribution de taille, pas une promesse de baies surdimensionnées

VraiF. vescale fruit est normalement plus petit et plus naturellement variable que celui du commerceF. × ananassa. Nous rapportons donc la bande déclarée plus la répartition réelle en nombre : Inférieure ou égale à 10 mm, 10-15 mm, 15-20 mm, 20-25 mm et supérieure à 25 mm. Pour un lot non calibré, le COA enregistre toujours la distribution mesurée afin que l'expédition suivante puisse être comparée à l'échantillon approuvé.

Le produit de calibre A contient au moins 90 % de baies dans la bande contractée ; La prime en contient au moins 95%. Un acheteur peut également contracter un nombre moyen pour 100 g lorsque le dosage ou la densité visible-des morceaux est important. Le comptage est effectué à partir de cinq portions de 100 g après séparation à l'état congelé.

Le Codex autorise une tolérance de 10 % en-nombre pour les fraises entières congelées calibrées. Notre objectif Premium est plus strict, mais « Premium » reste notre qualité commerciale et n'est jamais représenté comme une qualité officielle du Codex ou de l'USDA.

Les enregistrements de diamètre transforment les « petites baies » en une distribution de taille reproductible qui peut être vérifiée à la réception.

L’inspection manuelle congelée élimine les défauts visibles après IQF et avant l’emballage final.

Contrôle des matières premières et des processus IQF

Chaque lot d'admission fait l'objet d'un contrôle d'identité et d'origine, d'un examen de la date de récolte-, d'une inspection sensorielle, d'une mesure de maturité et de Brix, d'un contrôle de contamination visible et d'un enregistrement d'acceptation. Les programmes de collecte sauvage-ajoutent une cartographie des zones de collecte-, un codage des points de collecte ou de collecte- et une séparation des autres espèces de baies. Les fruits moisis, en fermentation, fortement meurtris ou contaminés sont rejetés plutôt que corrigés par la congélation.

La séquence du processus comprend l'admission, la conservation réfrigérée si nécessaire, le lavage à l'eau potable contrôlée, l'enlèvement des calices et des tiges, l'inspection, l'égouttage, la congélation rapide individuelle, le classement congelé, l'élimination des défauts, la détection des métaux, la pesée, l'emballage, le codage et le stockage. Le temps de traitement et la température sont contrôlés pour réduire le ramollissement avant la congélation.

La congélation IQF est une étape de conservation et non une étape de destruction. Notre programme standard est destiné à des transformations ultérieures telles que la cuisson, la pasteurisation ou tout autre contrôle validé. Tout programme de décongélation-et-d'utilisation ou de vente au détail nécessite un plan de risque microbiologique et viral sous contrat séparément, des instructions d'étiquette validées et un examen du marché de destination-.

Lot COA : valeurs, méthodes et lien de lot

Un COA de lot est émis pour le lot emballé, et non comme modèle générique. Il enregistre le nom du produit, la déclaration de l'espèce, l'origine, la date de production, le numéro de lot, la date de péremption, le format de l'emballage, l'état sensoriel, la distribution de taille, le Brix, le pH, l'acidité là où il est contracté, les résultats de défauts, les résultats microbiologiques, les résultats chimiques inclus dans la décision de commande et de sortie.

Le rapport contient des résultats numériques réels. Une ligne microbiologique ne dit pas simplement « qualifié » ; il indique, par exemple, la numération sur plaque aérobie en UFC/g et les salmonelles détectées ou non dans la prise d'essai définie. Les rapports chimiques incluent la méthode et la LOQ afin que « non détecté » puisse être interprété correctement.

Le pack de traçabilité peut également inclure les spécifications du produit signées, le dossier de réception des matières premières, le dossier de production, la vérification du détecteur de métaux, le dossier d'emballage, le dossier de température, la liste des palettes, l'inspection avant expédition et le rapport tiers lors de la commande.

Le code de lot relie les matières premières, les enregistrements de contrôle qualité, le COA, les preuves d'emballage et d'expédition.

Les fraises des bois sont normalement citées entières ou comme matière à transformer ; les formes coupées dépendent de la taille des baies et du résultat de l’essai.

Correspondance des applications par forme et cible sensorielle

Fruits visibles de première qualité :les baies entières avec des limites de défauts Premium, supérieures ou égales à l'objectif de départ de 12 degrés Bx et un échantillon d'arôme approuvé par l'acheteur-conviennent aux conserves premium, aux couches de fruits, aux desserts à l'assiette et aux préparations à haute-fruits-contenu où l'identité et le nombre de baies sont visibles.

Confiture, garniture et préparation de fruits :les fruits entiers non calibrés, les fruits cassés ou les morceaux transformés peuvent réduire le coût des matières premières-tout en conservant les espèces contractées. Nous alignons le Brix, l'acidité, la couleur, la charge de graines et la perte à la cuisson avec l'essai de formule.

Transformation des produits laitiers, des boissons et des purées :l'acheteur doit définir la taille du tamis, les attentes en matière de graines, l'étape de chaleur, le pH final et le dosage. Une purée est citée selon ses propres spécifications en termes de maille, Brix, pH, viscosité, corps étrangers et emballage ; il n’est pas décrit comme un fruit entier IQF.

Entrée de lyophilisation- :l'intégrité totale, la répartition de la taille, l'humidité initiale, la densité de chargement et la couleur après séchage sont approuvées par un essai de production. Nous ne promettons pas un rendement séché uniquement à partir du Brix.

Emballage, palette et-libération de la chaîne du froid

Nous approuvons les dimensions du carton et le poids net avant de calculer la quantité du conteneur. Pour les marchandises palettisées, le type de palette, les cartons par couche, les couches par palette, la hauteur totale de la palette, le film étirable, la protection des coins et les étiquettes de palette sont répertoriés dans le plan d'emballage.

Le réfrigérateur est propre, sec, sans odeur-sans odeur et pré-refroidi. La température du produit est vérifiée pendant le chargement et le point de consigne est normalement de -18 degrés. Un enregistreur de température peut être placé dans la cargaison en cas de contrat. Le connaissement, la liste de colisage et la facture utilisent la même description du produit, la même référence de lot et le même poids brut/net.

À la réception, l'acheteur enregistre l'état du scellé, le résultat de l'enregistreur, la température de l'air et du produit, l'état du carton, les codes de lot et un échantillon congelé représentatif avant de stocker les marchandises. Les produits décongelés et recongelés sont séparés pour enquête.

Le modèle de palette, le nombre de cartons, les étiquettes et le film étirable sont fixés dans le plan de chargement approuvé.