Oignon rouge surgelé

L'image du produit montre la combinaison normale de tissus d'écailles externes rouges -violets et de tissus d'oignons internes blancs à pâles-violets.

Identité de l'oignon rouge et qualités de couleur

Oignon rouge foncéa des écailles charnues extérieures bordeaux, rouge foncé ou violet-rouge. Les écailles internes sont blanches à violet pâle avec des marges rouges -violettes visibles. Il donne une forte visibilité des couleurs aux pizzas, aux emballages de vente au détail, aux plats cuisinés, aux aliments mexicains, aux aliments méditerranéens et aux mélanges de légumes visibles.

Oignon rouge claira des écailles charnues externes roses-rouges à-violet clair et un tissu interne blanc avec des marges roses ou violettes. Il sert des sauces, des soupes, des produits carnés, des garnitures et une cuisine industrielle générale où la saveur et la performance du processus sont plus importantes que la couleur rouge visible maximale.

Une qualité de rouge mixte indique le pourcentage de rouge foncé, le pourcentage de rouge clair et la référence de couleur dans la spécification signée. L'oignon jaune, l'oignon blanc, l'échalote et l'oignon nouveau sont des produits commerciaux distincts et ne sont pas inclus dans un lot d'oignons rouges à 100 %-.

Normes de réception d'oignon rouge cru

Nous recevons des bulbes d'oignons rouges mûrs, sains et fermes avec la qualité de couleur indiquée sur le lot de matière première-. Le diamètre de traitement régulier est de 50-80 mm ; les autres bandes de réception sont de 40 à 60, 50 à 70, 60 à 80 et 70 à 90 mm. La température de l'oignon cru est maintenue entre 5 et 15 degrés pour la réception et la manipulation à court terme.

La matière première de qualité supérieure est dormante, ferme et rouge foncé ou la norme rouge clair sélectionnée, sans pourriture molle, dégradation humide, moisissure, germination active, odeur anormale, pourriture interne ou dommages mécaniques graves. La matière première de catégorie A est mature, assez ferme et saine, sans pourriture, décomposition humide, germination importante et dommages graves causés par les insectes ou les maladies.

L'image montre des oignons rouges épluchés triés sur un convoyeur avant que la coupe spécifiée ne soit préparée.

Programmes de couleurs définis

Les lots rouge foncé, rouge clair et rouge mélangé ont des descriptions de couleurs distinctes. Le tissu interne blanc reste une partie normale de l'oignon rouge, tandis que les tissus en croissance gris, noirs, jaune vif et vert - ont des limites mesurables.

Normes de coupe complètes

La spécification signée indique les trois dimensions des dés, l'épaisseur de la tranche, la largeur et la longueur de la bande, la conformité, les fines, les pièces surdimensionnées et irrégulières et l'application spécifique de la coupe.

Résultats de défauts séparés

La coiffe racinaire, les racines fibreuses, la peau, le noyau, les germes, les imperfections, la mauvaise couleur, les unités écrasées, les mottes et la glace sont comptés séparément au lieu d'être cachés dans un chiffre général de défauts.

Saveur-Lots assortis

Les tests d'acide pyruvique-donnent aux fabricants de sauces, de garnitures, de-produits carnés et de pizzas une plage de piquant mesurable pour la sélection des lots de récoltes-et les achats répétés.

COA par lots mesuré

Chaque paramètre signalé place la limite contractuelle à côté du résultat du lot mesuré et de la méthode de test, permettant à l'équipe d'assurance qualité destinataire d'effectuer un examen direct de la version.

Commande-à-Container Records

Le fichier de lot relie la source de l'-oignon rouge, la qualité de couleur, la coupe, le dossier de production, la position de stockage-congelé, le code du carton, le conteneur, le sceau et les documents d'expédition.

Entier Pelé

Petit ensemble : 25-40 mm. Moyen entier : 40-50 mm. La conformité du comptage est supérieure ou égale à 90 % Grade A ou supérieure ou égale à 95 % Premium A+ ; les unités inférieures-et supérieures à la taille sont inférieures ou égales à 5 % ou inférieures ou égales à 3 %. L'intégrité de l'unité entière est supérieure ou égale à 90 % ou supérieure ou égale à 95 %.

Moitiés et quarts

Les moitiés utilisent des bulbes bruts de 40 à 90 mm et deux sections longitudinales. Les quartiers forment quatre sections d'une largeur unitaire de 20 à 50 mm. La conformité est supérieure ou égale à 90 % ou supérieure ou égale à 95 % ; les fragments sont inférieurs ou égaux à 5% ou inférieurs ou égaux à 3%.

Tranches et anneaux

Les options d'épaisseur transversale sont 3-5, 5-7, 7-10 et 10-15 mm. La spécification régulière est de 5 à 7 mm. Les bagues complètes ou identifiables sont supérieures ou égales à 80 % Grade A ou supérieures ou égales à 90 % Premium A+ ; les pièces inférieures à 15 mm sont inférieures ou égales à 8 % ou inférieures ou égales à 5 %.

Demi-anneaux

Les épaisseurs sont de 3 à 5, 5 à 7 et 7 à 10 mm avec une longueur d'arc naturelle de 20 à 90 mm. Les petits fragments sont inférieurs ou égaux à 5 % de qualité A ou inférieurs ou égaux à 3 % de qualité supérieure A+ ; les morceaux déchiquetés ou écrasés sont inférieurs ou égaux à 3 % ou inférieurs ou égaux à 1,5 %.

Bandes

Fin : 4-6x20-60 mm. Moyenne : 6-8x20-60 mm. Large : 8-10x20-80 mm. Grand : 10-15x30-80 mm. La conformité en largeur est supérieure ou égale à 90 % ou supérieure ou égale à 95 % ; les pièces courtes et trop larges sont chacune inférieures ou égales à 5 % ou inférieures ou égales à 3 %.

Haché et haché

Hachis fin 2-4 mm ; hachis standard 3-5 mm; finement haché 4-6 mm; standard haché 5-8 mm; haché grossièrement 8-12 mm. La conformité est supérieure ou égale à 85 % ou supérieure ou égale à 90 % ; le matériau pâteux est inférieur ou égal à 5 ​​% ou inférieur ou égal à 3 %.

L'oignon rouge coupé en dés est évalué pour sa taille tridimensionnelle complète-, sa visibilité de la couleur rouge, ses fines, ses morceaux surdimensionnés et son écoulement libre-.

Tailles d'oignons rouges en dés IQF

Le surdimensionnement est inférieur ou égal à 5 ​​% Grade A et inférieur ou égal à 3 % Premium A+ pour les dés de 5-8 mm. Pour les dés de 10 à 20 mm, le surdimensionnement est inférieur ou égal à 3 % et inférieur ou égal à 2 %. Les dés fins conviennent aux condiments et aux garnitures ; 8-12 mm convient aux sauces, pizzas et plats cuisinés ; 15-20 mm convient aux repas à texture visible, au rôtissage et à la restauration.

Correspondance des applications et des spécifications

Pizza et garnitures visibles :Rouge foncé, dés de 8-10 mm ou demi-anneaux de 5 à 7 mm, Premium A+, visibilité rouge améliorée et faibles amendes.Sauces et condiments fins :Dés fins de 5 mm, hachis de 2 à 4 mm ou oignon haché de 4 à 6 mm avec le piquant choisi.

Plats cuisinés et mélanges de légumes :Dés de 8 à 12 mm, tranches de 5 à 7 mm ou bandes moyennes avec une conformité supérieure ou égale à 95 % pour les packs visibles.Garnitures à la viande, aux fruits de mer et aux boulettes :Dés de 5-8 mm hachés ou de 6 mm avec des cibles d'acide pyruvique-et de perte par goutte-à-goutte.

Soupes et bases de cuisson :Dés de 6 à 10 mm ou oignon haché.Kits de rôtissage et de repas :moitiés, quarts ou dés de 15 à 20 mm.Restauration :Sachets intérieurs de 1 à 2,5 kg sous la forme choisie pour le mode de dosage et de cuisson de la cuisine.

L'image du produit montre des lanières d'oignon rouge surgelées ; la taille de coupe finale et l'emballage sont adaptés à la commande.

L'image montre des rondelles d'oignon rouge après la coupe ; les paramètres de traitement et les contrôles-des produits finis suivent les spécifications convenues.

Comment l'oignon rouge surgelé IQF est traité

Source d'oignon approuvée → réception et identification du lot → épluchage à sec - → taille des racines et du cou → lavage à l'eau potable - lavage à l'eau → tri des couleurs et des défauts → coupe → inspection des dimensions → surface -élimination de l'eau → congélation IQF → tri congelé → détection des métaux → pesage et emballage → stockage congelé → libération des lots → chargement réfrigéré.

Les inspections de découpe couvrent les dimensions des dés, l’épaisseur des tranches, la largeur de la bande, la longueur de la bande, les pièces fines, surdimensionnées et connectées. Les contrôles sont effectués au démarrage de la production, toutes les 30-60 minutes, après le réglage de la lame, après un changement de taille de produit et en fin de production.

L'air du tunnel IQF fonctionne à environ -30 à -40 degrés. Le produit sort avec une température à cœur de -18 degrés ou moins. Le produit standard reste cru et non blanchi pour conserver l’arôme et le piquant caractéristiques de l’oignon. L'oignon rouge blanchi est un produit distinct avec ses propres spécifications de traitement thermique, de couleur et de saveur.

Solides solubles

Plage Brix naturelle : 7-12 degrés Bx. Grade standard : supérieur ou égal à 7 degrés Bx. Qualité de solides sélectionnée élevée- : supérieure ou égale à 9 degrés Bx. Lot spécial High-Brix : Supérieur ou égal à 10 degrés Bx. Les tests utilisent un échantillon homogénéisé à 20 ± 1 degrés.

Matière sèche et pH

La matière sèche est de 10-17 % ; Les contrats réguliers utilisent 10 à 15 % et un programme à haute teneur en solides utilise une quantité supérieure ou égale à 13 %. Le pH naturel est compris entre 5,2 et 6,5, la plage contractuelle habituelle étant comprise entre 5,3 et 6,2.

Piquant de l'acide pyruvique-

Mild: ≤5 µmol/g. Medium: >5-8 µmol/g. Strong: >8 µmol/g en équivalent poids frais-. Le rapport indique le type d'échantillon, la préparation, la correction de fond, la méthode et le résultat du lot.

Libre-écoulement, risque physique et contrôle des métaux

Le grade A est fluide à au moins 98 %-et le Premium A+ est à au moins 99 %. Une touffe est constituée de trois morceaux ou plus gelés ensemble qui ne peuvent être séparés sans dommage. Les grandes masses de glace et les accumulations de glace en carton sont absentes.

Le verre, le métal, la pierre, le plastique dur, le plastique souple, le bois, le papier, les cheveux, la terre, le sable, les graviers, les matières végétales étrangères, les insectes visibles, l'oignon moisi et l'oignon pourri sont absents du produit libéré.

La sensibilité du détecteur de métaux-est de 1,5 mm pour le Fe, de 2,0 mm pour les métaux non ferreux et de 2,5 mm pour l'acier inoxydable. Les contrôles de provocation couvrent le démarrage-, les intervalles de production de routine, les modifications de produits et de packs, l'ajustement, le redémarrage et la fin de la production.

COA par lots et traçabilité de la ferme-au-conteneur

Un lot contient un type d'oignon rouge-, une qualité de couleur, une forme de coupe, une taille, une date de production, une ligne, une équipe et un emballage. Un code tel que RO260815-G08-L2-A identifie l'oignon rouge, la date de production, le code du producteur ou du fournisseur, la ligne et l'équipe.

L'en-tête COA identifie le produit, le nom scientifique, la qualité de couleur, la coupe, le statut brut/non blanchi, la qualité, l'origine, les dates, le lot, l'emballage, le poids net, le bon de commande et les informations sur l'échantillonnage. Ses quatre colonnes de résultats sont Paramètre, Spécification, Résultat réel et Méthode de test.

Le corps résultant couvre les dimensions, la couleur, la saveur, la coiffe racinaire, la peau, le matériau du noyau, les mottes, la glace, le Brix, le pH, la matière sèche, l'acide pyruvique, la microbiologie, les résidus, les métaux, la température, la détection des métaux, le poids net, le scellement et l'étiquetage. Le statut de sortie est signé par QC et QA.

Cet affichage général du certificat prend en charge le contexte de contrôle du document- ; nous fournissons un COA spécifique à la commande et des documents d'expédition par lot de production concerné.

Emballage en vrac, pour la restauration et la vente au détail

Industriel:Carton de 1x10 kg, 1x15 kg, 1x20 kg, 2x5 kg, 4x2,5 kg, 20 lb, 30 lb ou 40 lb.Restauration :10x1 kg, 5x2 kg, 4x2,5 kg, 2x5 kg ou 12x2 lb.

Vente au détail:20x300 g, 20x400 g, 20x500 g, 10x750 g, 10x1 kg ou 12x1 lb. L'examen des marques privées-couvre les illustrations, la langue de l'étiquette, le code-barres, la déclaration de cuisson, la position du code de lot-, les marques de carton et le motif des palettes.

Les doublures intérieures en vrac utilisent du PE-de qualité alimentaire, généralement de 0,06-0,08 mm, à l'intérieur d'un carton d'exportation à cinq-couches sans agrafes métalliques. Les sacs intérieurs sont thermoscellés. Les cartons d'oignons sont séparés des produits surgelés-sensibles aux odeurs pendant le stockage et la planification des conteneurs mixtes.

Fichier d'inspection et d'exportation avant-expédition

Avant le chargement, nous vérifions le lot libéré, le nombre de cartons, le code produit, la taille de coupe, l'emballage, le poids net, le code de lot, la date de production, la date de péremption, l'étiquette, le sceau, l'état du carton et la température du produit.

Le dossier d'expédition comprend les spécifications signées, le COA du lot, le rapport microbiologique, le rapport sur les résidus de pesticides, le rapport sur les métaux lourds, les déclarations sur les ingrédients et les allergènes, la déclaration sur les ingrédients et les allergènes, la déclaration sur les sulfites, la déclaration sur l'irradiation, la durée de conservation, le relevé de détection des métaux, la facture commerciale, la liste de colisage, le certificat d'origine, le certificat sanitaire, les données du connaissement, les photos de chargement et le dossier de conteneur/sceau.

L'image montre le chargement général d'un conteneur d'aliments surgelés- ; les lots d'oignons rouges libérés sont vérifiés par rapport au dossier d'expédition avant le chargement.

L'image montre une chambre froide générale d'aliments-congelés ; les lots d'oignons rouges restent dans les conditions convenues de stockage congelé-et de manutention réfrigérée.

MOQ, chaîne du froid et chargement frigorifique

Le MOQ standard est de 12 MT par spécification. Un lot d'essai de stock correspondant-est de 5 MT par SKU. Les conteneurs mixtes commencent à partir de 3-5 MT par SKU. Le MOQ de marque privée est de 10 à 12 MT par illustration et spécification ; la production biologique certifiée utilise 12 à 20 tonnes.

Un cargo frigorifique de 20 pieds transporte environ 12 tonnes. Un navire frigorifique de 40 pieds transporte environ 22 à 24 tonnes. Le plan de chargement final indique la taille du carton, le format d'emballage, la quantité de palettes et la charge utile de destination.

Le produit reste entre -18 à -22 degrés en stockage et -18 degrés ou moins avant le chargement. Le point de consigne du conteneur frigorifique est de -18 degrés. L'inspection des conteneurs couvre la propreté, la sécheresse, les odeurs, les parasites, les dommages, les canaux d'air et le joint de porte. Les enregistrements incluent la température du produit, la photo du point de consigne, le numéro du conteneur, le numéro du sceau et la liste de chargement des lots.

1. Quelle est l’identité du produit ?

L'ingrédient est 100% d'oignon rouge,Allium cepa L., préparé à partir du bulbe. L'oignon jaune, l'oignon blanc, l'échalote et la ciboule sont des produits distincts.

2. Quelle est la différence entre le rouge foncé et le rouge clair ?

Le rouge foncé a des écailles charnues extérieures rouge bordeaux ou violet-. Le rouge clair a des écailles roses-rouges ou-violet clair. Les deux contiennent normalement du tissu interne blanc avec des marges rouges ou violettes.

3. Quelles tailles de dés sont disponibles ?

Les options standard sont 5x5x5, 6x6x6, 8x8x8, 10x10x10, 12x12x12, 15x15x15 et 20x20x20 mm.

4. Quelles tailles de tranches et de bandes sont disponibles ?

Les tranches mesurent 3-5, 5-7, 7-10 ou 10-15 mm. Les largeurs de bandes sont de 4 à 6, 6 à 8, 8 à 10 ou 10 à 15 mm avec des bandes de longueur déclarée.

5. Quelle est la conformité de taille standard ?

Utilisation de dés, tranches et bandes ordinaires supérieure ou égale à 90 % de qualité A ou supérieure ou égale à 95 % de qualité supérieure A+. Les dés fins de 5 mm utilisent une proportion supérieure ou égale à 85 % ou supérieure ou égale à 90 %.

6. Comment le pelage, la coiffe radiculaire et le matériau du noyau sont-ils contrôlés ?

La peau de catégorie A est inférieure ou égale à 0,5 %, la coiffe racinaire inférieure ou égale à 2/500 g et la matière centrale totale inférieure ou égale à 1 %. Premium A+ utilise Inférieur ou égal à 0,2%, Inférieur ou égal à 1/500 g et Inférieur ou égal à 0,5%.

7. Le produit standard est-il blanchi ?

Non. Le produit standard est brut et non blanchi. L'oignon rouge blanchi est fourni avec un traitement thermique-et des spécifications de saveur distincts.

8. Le produit est-il prêt à être consommé ?

Non. L'oignon rouge IQF standard est un ingrédient-prêt à cuire- destiné à une cuisson approfondie ou à une transformation ultérieure des aliments.

9. Comment le piquant est-il mesuré ?

Enzymatically developed pyruvic acid separates mild ≤5, medium >5-8 and strong >Profils de 8 µmol/g sur une base de test définie.

10. Qu'est-ce que la gamme Brix naturelle ?

Le Brix naturel est de 7-12 degrés Bx. La qualité standard est supérieure ou égale à 7 degrés Bx, la qualité des solides sélectionnés à haut - est supérieure ou égale à 9 degrés Bx et les lots High-Brix sont supérieurs ou égaux à 10 degrés Bx.

11. Quelles sont les limites des amas et des glaces ?

Les amas et la glace de surface meuble sont chacun inférieurs ou égaux à 2 % de qualité A ou inférieurs ou égaux à 1 % de qualité supérieure A+. Le glaçage ajouté est de 0 % et les grandes masses de glace sont absentes.

12. Quels emballages en vrac et au détail sont disponibles ?

Les cartons en vrac comprennent 10, 15 et 20 kg. Les packs de restauration comprennent 1, 2, 2,5 et 5 kg. Les options de vente au détail incluent 300, 400, 500, 750 g, 1 kg et 1 lb.

13. Quel est le MOQ et le délai de livraison ?

Le MOQ standard est de 12 MT. Le stock correspondant permet un essai de 5 MT. Le délai de livraison est de 15 à 21 jours, de 7 à 10 jours à partir du stock correspondant ou de 20 à 30 jours pour les packs imprimés.

14. Qu'est-ce qui apparaît sur le COA du lot ?

Le COA présente l'identité du produit, la qualité de couleur, les dimensions de coupe, les défauts, les résultats physico-chimiques, la microbiologie, les contaminants, la température et les résultats d'emballage avec les méthodes.

15. L'oignon rouge peut-il être expédié dans un conteneur mixte ?

Oui. Les conteneurs mixtes commencent à partir de 3-5 MT par SKU, avec séparation des odeurs, emballage compatible, nombre de cartons et exigences en matière de chaîne du froid indiquées dans le plan de chargement.