Oignon haché surgelé

Une définition précise du produit

L'oignon émincé est une spécification de coupe, pas un nom général pour chaque petit morceau d'oignon.

L'oignon émincé surgelé est souvent répertorié à côté de l'oignon haché, de l'oignon coupé en dés, de la pâte d'oignon et de l'oignon émincé déshydraté, mais ces formats ne se comportent pas de la même manière en usine. Notre hachis surgelé standard est un ingrédient d'oignon cru et humide coupé à 1 à 3 mm et surgelé individuellement. Il se disperse rapidement dans les sauces, les garnitures, les marinades et les mélanges alimentaires préparés-tout en conservant l'identité visible de l'oignon. Ce n'est pas un granulé déshydraté, ni de la poudre d'oignon ni une purée.

Pour chaque devis, nous indiquons le type d'oignon, la coupe nominale, le-pourcentage de taille, la définition des fines, la limite de surdimensionnement, la limite d'agglutination, la qualité, le format d'emballage et le programme microbiologique. Cela empêche qu'un morceau haché de 3 à 5 mm ou un dé de 6 mm soit vendu sous le même nom commercial que du hachis de 1 à 3 mm. Il donne également aux équipes de production une base mesurable pour les essais de pompage, de dépôt, de cuisson et de rendement.

La production standard utilise de l'oignon blanc ou jaune. L'oignon rouge peut être fourni sous forme d'un programme de couleurs séparé. La saveur normale est propre et caractéristique, sans fermentation, sans moisi, sans odeur brûlante ou étrangère. Le hachis IQF standard est fourni non assaisonné et destiné à une cuisson ou une fabrication ultérieure.

Comment nous écrivons l'exigence de taille de 1 à 3 mm

Une spécification utile pour l'oignon émincé-sépare l'échantillon en trois bandes : le matériau inférieur à 1 mm, la fraction déclarée de 1 à 3 mm et les morceaux supérieurs à 3 mm. Pour Premium A+, notre objectif d'achat standard est d'au moins 90 % en poids dans une plage de 1 à 3 mm, pas plus de 5 % en dessous de 1 mm et pas plus de 5 % au-dessus de 3 mm. La norme A utilise au moins 85 % de format-, pas plus de 8 % de fines et pas plus de 8 % de surdimensionnés.

Les pourcentages sont mesurés sur un échantillon congelé représentatif à l’aide du jeu de tamis accepté et d’une séparation douce des grappes. Le cahier des charges indique également si les tissus d'oignons compressés à travers un tamis sont considérés comme des fines, car des particules humides et broyées peuvent autrement fausser le résultat. Pour les commandes de 0,5 à 1 mm ou de 3 à 5 mm, les ouvertures de tamis et les bandes d'acceptation sont modifiées pour correspondre au produit déclaré.

Envoyez votre distribution de coupe requise

Contrôle des matières premières

Les oignons blanc, jaune et rouge sont des programmes d'approvisionnement distincts

Nous sélectionnons des bulbes d’oignons sains et mûrs avec le profil de couleur et de piquant requis par la recette finie. Les oignons entrants doivent être fermes, raisonnablement propres et exempts de pourriture, de moisissure, de dommages causés par les insectes, de germination désagréable et d'odeur anormale. Les plaques racinaires, les peaux extérieures sèches, les tissus du cou et les couches décolorées sont éliminés lors de la taille.

L'oignon blanc et jaune donne normalement un hachis pâle qui s'intègre facilement dans les sauces, les garnitures et les aliments préparés. L'oignon rouge apporte un tissu rouge violet-et une signature visuelle plus forte, mais il ne doit pas être remplacé dans une formule d'oignon blanc-sans approbation, car la migration de la couleur et la perception de la saveur peuvent changer. L'origine de la culture, la période de récolte, les matières solides et le niveau d'acide pyruvique-peuvent également affecter le rendement et l'arôme de la cuisson.

Notre citation nomme donc la couleur de l’oignon plutôt que d’utiliser seul le mot générique « oignon ». Si un acheteur a besoin d'un programme doux, moyen ou fort, la bande d'acide pyruvique-est indiquée à côté de la variété/couleur et la valeur du lot-correspondante peut être placée sur le COA.

La qualité de coupe commence avant le hachoir

La peau, la couronne des racines, les tissus verts des pousses et les couches externes endommagées deviennent plus difficiles à éliminer une fois que l'oignon est réduit en particules millimétriques. Nous effectuons donc les premiers contrôles de détourage et de retrait visuel avant la découpe. L’état des pales, le débit d’alimentation et la déshydratation influencent ensuite la quantité de tissus broyés et de fines.

L'oignon émincé a une surface exposée plus grande que l'oignon coupé en dés. Il peut libérer de l'humidité rapidement après la décongélation et peut geler en grappes s'il reste un excès d'eau de surface. Notre spécification résout ce problème avec des limites d'amas gelés, une analyse par tamisage et un test d'égouttement décongelé en option. Si un déposant ou une pompe est sensible au rejet d'eau, l'acheteur peut indiquer le temps de décongélation, la température, la masse de l'échantillon et le liquide maximum séparé afin que les deux parties utilisent la même méthode.

Nous ne présentons pas le blanchiment comme universellement meilleur. L'oignon non blanchi conserve un arôme plus frais et plus affirmé, tandis qu'un programme blanchi peut offrir une saveur plus douce et un comportement enzymatique différent. Le nom du produit et les spécifications indiquent le processus choisi.

L'inspection de l'oignon rouge est présentée comme une variante distincte

La ligne d'oignon rouge violet-présentée ici prend en charge uniquement la manipulation des matières premières-oignon rouge-. Cela ne prouve pas que chaque commande d'oignons blancs émincés - s'effectue sur la même équipe ou sur la même ligne. Les couches d'oignons rouges sont parées et inspectées pour détecter les tissus sains, les restes de peau, les racines, la pourriture et la couleur anormale avant de les couper ou de les congeler.

Pour une commande d'oignons rouges émincés, les spécifications commerciales décrivent l'équilibre attendu entre le tissu externe violet et le tissu interne blanc, la variation de couleur autorisée, la distribution de 1 à 3 mm et si la migration de la couleur après décongélation est importante pour l'application. Pour les sauces pâles, les garnitures laitières ou la pâte de couleur claire-, l'oignon blanc/jaune donne normalement un résultat visuel plus net. Pour les garnitures à la viande, les recettes de salsa cuite ou d'oignons rouges -, la variante rouge peut fournir une identité de couleur intentionnelle.

Demandez des échantillons d'oignons blancs ou rouges

Les documents sont adaptés à la commande, au marché et au lot de production

Nous fournissons la facture commerciale, la liste de colisage, le connaissement, les spécifications du produit et le COA du lot - correspondant. Un certificat sanitaire, un certificat phytosanitaire, un certificat d'origine, un rapport sur les résidus, un rapport sur les métaux lourds, un rapport microbiologique, une déclaration sur les allergènes, une déclaration sur les OGM et d'autres documents de destination peuvent être inclus selon l'ordre convenu et les exigences du marché.

Les certificats d'entreprise et d'installation sont partagés avec leur portée actuelle, le nom du site et les détails de validité. Un mur de certificats généraux ne remplace pas les spécifications du produit, le COA du lot ou le rapport de laboratoire. Lorsqu'un acheteur de marque privée-a besoin d'un pack d'approbation du fournisseur-, nous organisons les documents actuels par produit, installation, processus, emballage et destination plutôt que de présenter des logos sans rapport comme preuve spécifique au produit-.

La traçabilité relie le lot fini à la date de production, à la ligne d'emballage, au lot de réception de matières premières-, aux enregistrements d'inspection et à l'enregistrement d'expédition. Le codage des cartons et des sacs peut inclure le nom du produit, la coupe, le poids net, le lot, la date de production, la date de péremption, les instructions de stockage, le pays d'origine et les champs d'illustration de l'acheteur.

Le stockage congelé protège la séparabilité et les performances-de durée de conservation

L'oignon émincé est sensible aux fluctuations de température car les petites particules ont une surface élevée. Un réchauffement répété peut augmenter la glace de surface, les amas et la redistribution de l'humidité. Les cartons finis sont donc conservés à -18 degrés ou moins, protégés de l'écrasement et des odeurs fortes, et distribués par lots sous contrôle des stocks congelés.

L'image de l'entrepôt frigorifique-est une vue générale du stockage des aliments-surgelés. Il démontre l'infrastructure de stockage mais ne revendique pas de salle dédiée à l'oignon ni n'identifie un lot d'oignons émincés - spécifique. Les preuves spécifiques au produit- proviennent du code de lot, de l'entrée dans l'entrepôt, de l'enregistrement de la température et de la documentation d'expédition.

Contrôles de chargement et d’expédition des conteneurs

Avant le chargement, nous comparons le nom du produit, la coupe, l'emballage, le lot, la quantité, la marque du carton et la destination aux documents d'expédition. L’état du Reefer, le point de consigne et la propreté sont vérifiés ; les cartons sont chargés pour favoriser la circulation de l’air et protégés contre l’écrasement. Les détails du sceau et du conteneur sont enregistrés pour la traçabilité de l'expédition.

La quantité de chargement n'est pas présentée comme un nombre fixe de cartons, car le poids net, les dimensions du carton, les règles de palettisation et de charge utile de l'itinéraire modifient la capacité utilisable. Le devis fournit les tonnes métriques nettes prévues et le nombre de cartons pour l'emballage de 10 kg sélectionné, pour la restauration ou pour la vente au détail. Un conteneur frigorifique de 20-pieds transporte normalement environ 10 à 12 tonnes métriques, tandis qu'un conteneur frigorifique high-cube de 40 pieds transporte normalement environ 22 à 24 tonnes métriques.