Tranche de champignon noir

Présentation du produit de champignon noir surgelé IQF

Nous traitons notre qualité standard à partir de champignons noirs frais cultivés plutôt que de champignons séchés réhydratés. La matière première est reçue, identifiée par lot, parée pour enlever la base de fixation dure, lavée, triée manuellement, coupée, blanchie, refroidie, déshydratée, surgelée individuellement, congelée-triée, métal-détectée, emballée et stockée à -18 degrés C ou moins.

La déclaration des ingrédients est 100 % champignon noir. Le sucre ajouté est à 0 %, les conservateurs à 0 %, les sulfites ajoutés à 0 %, les colorants et arômes artificiels à 0 % et le glaçage ajouté à 0 %. Le produit fini reste principalement fluide-, ce qui permet aux équipes de production de le portionner directement à partir du pack congelé.

Le champignon noir congelé offre une texture croustillante-moelleuse, un contraste visuel sombre et une forte absorption des assaisonnements dans les fondues, les soupes, les sautés-les frites et les plats préparés. Il est fourni pour la cuisson avant consommation. Le blanchiment réduit la charge microbienne initiale et stabilise les performances de transformation, mais le produit nécessite toujours d'être bouilli, sauté-, cuit à la vapeur ou cuit dans un repas préparé. Chauffez le centre à au moins 75 degrés C et maintenez pendant 30 secondes avant de servir.

L'image du produit montre la couleur foncée, la surface naturelle et la forme coupée utilisées pour les commandes industrielles de champignons surgelés.

Coupes et tailles disponibles

Fine julienne :Largeur 2-4 mm, plus ou moins 1 mm, longueur naturelle 20-60 mm et épaisseur 1,5-3,5 mm. La conformité aux normes est d'au moins 90 % ; La prime est d'au moins 95 %. Les pièces de moins de 20 mm sont contrôlées à 10 % Standard ou 5 % Premium.

Bandes standards :Largeur 4-6 mm, plus ou moins 1 mm, longueur naturelle 20-80 mm et épaisseur typique 2-4 mm. Les pièces de moins de 20 mm sont limitées à 8 % Standard ou 5 % Premium. Les pièces de plus de 80 mm sont limitées à 5 % Standard ou 3 % Premium.

Bandes moyennes et larges :Largeurs 5-7 mm, 6-8 mm et 8-10 mm avec longueur naturelle 20-80 mm. Les bandes moyennes atteignent au moins 90 % de conformité Standard ou 95 % Premium. Les bandes larges utilisent une tolérance de largeur de plus ou moins 1,5 mm et une conformité d'au moins 90 %.

Qualité physique et sensorielle

Nous fournissons une couleur brun naturel,-brun foncé à noir caractéristique de l'espèce indiquée. Les pièces anormales pâles ou jaunes sont limitées à 3 % Standard et 1 % Premium. Le produit a une douce saveur de champignon d'oreille de bois, avec des odeurs fermentées, moisies, chimiques et autres odeurs anormales absentes.

Les pièces congelées restent résistantes et pas trop cassantes. Après la cuisson, ils conservent une texture croustillante-moelleuse sans douceur excessive, ni caractère visqueux ou pâteux. Les pièces-à écoulement libre atteignent au moins 98 % Standard ou 99 % Premium. Les petites pièces inférieures à 10 mm restent inférieures à 5 % Standard ou 3 % Premium. Les pièces trop épaisses ou dures restent inférieures à 3 % Standard ou 1 % Premium.

Les brûlures graves de congélation sont limitées à 1 % en Standard et absentes dans un échantillon Premium de 1 kg. La qualité premium ne contient pas de morceaux mous, visqueux ou décomposés ; La norme n'autorise pas plus de 1 %.

Le nettoyage et le tri éliminent les supports de fixation et les résidus de culture visibles avant la congélation.

Contrôle des racines, des-milieu de croissance et des-matières étrangères

La base d'attachement constitue un risque spécifique chez le champignon noir cultivé. Nous l'inspectons séparément lors du parage, du tri après-coupe et de l'inspection du produit surgelé-. Les racines dures ou les bases de fixation sont limitées à 0,5 % Standard et 0,2 % Premium. Les morceaux de racines de plus de 10 mm sont absents. Les morceaux de racines dures de plus de 10 x 10 mm sont limités à un morceau par kg en Standard et à zéro détecté dans un échantillon Premium de 2 kg.

La sciure, le substrat de culture, le bois, la paille, la terre, le sable, les pierres, les insectes visibles, les larves, les morceaux moisis et les morceaux pourris sont absents. Le métal, le verre, le plastique dur, le plastique souple, le papier et la fibre textile sont également absents. La détection des métaux ne remplace pas la taille et le tri visuel : les racines, le bois et le substrat de culture sont éliminés via la préparation des matières premières, le lavage, l'inspection manuelle et le tri congelé.

Champignon noir IQF blanchi

Nous blanchissons à 90-98 degrés C pendant 60 à 180 secondes. Le dossier de production indique le produit, la taille de la coupe, la température de l'eau, l'heure de début, l'heure de fin, l'opérateur et le numéro de lot. Les bandes blanchies offrent une couleur stable, une charge microbienne initiale plus faible et une texture homogène dans les plats préparés, les fondues, les légumes mélangés, les soupes et les emballages de restauration. Les étiquettes de vente au détail indiquent que le produit doit être bouilli, sauté ou cuit à la vapeur avant d'être consommé.

Champignon noir IQF non blanchi

Nous lavons, parons, coupons, égouttons et congelons les champignons sur IQF-sans les blanchir. Les fabricants utilisent cette forme dans les produits en cornue, les aliments en conserve, les sauces à haute température-et les plats préparés qui reçoivent un cycle de cuisson complet. Pour les lanières non blanchies, faites bouillir pendant 5 minutes, faites sauter-faites frire pendant 8 minutes ou faites cuire à la vapeur pendant 8 minutes et atteignez au moins 75 degrés C au centre pendant 30 secondes. Les produits blanchis et non blanchis nécessitent tous deux une cuisson avant consommation.

Comment nous traitons les champignons noirs congelés IQF

Réception :le matériau frais arrive à 10 degrés C ou moins et entre en traitement dans les 12 heures. Nous inspectons les espèces, l’origine de la culture, la fraîcheur, la couleur, l’odeur, la base des racines, le substrat, les insectes et la pourriture.

Préparation:nous enlevons les supports de fixation durs, la sciure, le substrat de culture, les fragments de bois et les parties dures. Le lavage à l’eau potable ne laisse aucune saleté visible, ni sciure de bois, ni odeur anormale. Les dimensions de coupe sont vérifiées au démarrage-et toutes les 30 minutes.

Contrôle thermique et congélation :le produit blanchi passe par le processus à 90 -98 degrés C, le refroidissement à l'eau potable et la déshydratation. La température du produit avant IQF est de 15 degrés C ou moins. Le tunnel IQF fonctionne entre -30 et -40 degrés C pendant environ 8 à 20 minutes, produisant une température centrale égale ou inférieure à -18 degrés C.

Contrôle final :Le tri surgelé vérifie la couleur, la taille des coupes, les morceaux de racines, le substrat, les touffes, les petits morceaux, la glace de surface, les morceaux trop blanchis et les matières étrangères. L'emballage vérifie le poids net, le sceau, l'intégrité du sac, l'état du carton, le nom du produit, la taille, le lot, les dates et la déclaration de stockage.

Les enregistrements de lavage et de ligne permettent un retrait visible du substrat et un contrôle des lots.

Détection des métaux et contrôle des risques physiques

Notre sensibilité publiée pour la détection des métaux-est de 1,5 mm pour les métaux ferreux, de 2,0 mm pour les métaux non ferreux et de 2,5 mm pour l'acier inoxydable. Les éprouvettes certifiées sont contrôlées avant la production, au moins toutes les deux heures, après un changement de produit, après le réglage de la machine et en fin de production. Les trois éprouvettes doivent être détectées et rejetées.

Si un test de provocation échoue, nous arrêtons la ligne, isolons tous les produits fabriqués depuis le précédent test réussi,-testons à nouveau le détecteur,-examinons à nouveau le produit isolé et enregistrons l'action corrective. L'inspection aux rayons X-est disponible pour les programmes nécessitant une étape supplémentaire relative aux-risques physiques. Le tri visuel et le parage restent les principaux contrôles pour les racines, les pierres, le bois et le substrat de culture.

Limites des métaux lourds

Plomb : maximum 0,30 mg/kg. Cadmium : maximum 0,15 mg/kg. Arsenic total : maximum 0,50 mg/kg. Mercure : maximum 0,02 mg/kg. Les tests utilisent ICP-MS. Le rapport du laboratoire indique le lot d'échantillon, le résultat mesuré, la limite de déclaration et la méthode de test.

Écrans de résidus

Nous proposons plus de 200-analyseurs de pesticides, 300-plus et plus de 500 par GC-MS/MS et LC-MS/MS. Les programmes de l'UE utilisent les LMR actuelles du règlement (CE) n° 396/2005, y compris la valeur par défaut de 0,01 mg/kg lorsqu'il n'existe aucune LMR spécifique. Les programmes américains utilisent les tolérances applicables de l'EPA ; Les programmes japonais utilisent la liste positive. Le chlorate, le perchlorate et le dioxyde de soufre peuvent être inclus.

Emballage en vrac, pour la restauration et la vente au détail

Industriel:1 carton de 10 kg, 1 de 20 kg, 2 de 5 kg, 4 de 2,5 kg, 20 lb et 40 lb.Restauration :10 x 1 kg, 5 x 2 kg, 4 x 2,5 kg et 2 x 5 kg.Vente au détail:20 x 500 g, 10 x 1 kg, 12 x 1 lb et 24 x 8 oz.

Nous utilisons des sacs intérieurs en PE de qualité alimentaire-avec une épaisseur de film recommandée de 0,06-0,08 mm et des cartons ondulés d'exportation à cinq épaisseurs. Les sacs intérieurs sont thermoscellés et les cartons scellés avec du ruban adhésif. L'objectif de remplissage est de 100,2 à 100,8 % du poids net déclaré, tandis que le poids net moyen n'est jamais inférieur à la valeur déclarée.

Le travail de marque privée-inclut les sacs imprimés, les sacs neutres avec étiquettes, les cartons imprimés, les codes-barres, les codes QR, les étiquettes multilingues, les codes de date, les codes de lot et les marques d'expédition. L'approbation d'emballage enregistre les dimensions du sac, le film, les illustrations, la position de codage, les dimensions du carton et le modèle de palette.

Entreposage frigorifique et chargement frigorifique

Nous maintenons le produit fini entre -18 et -22 degrés C et le chargeons à une température à cœur de -18 degrés C ou moins. Le point de consigne du conteneur frigorifique est de -18 degrés C. Avant le chargement, nous vérifions que le conteneur est propre, sec, exempt d'odeur anormale, exempt de dommages visibles et de traces de parasites, et que le drainage et la circulation de l'air restent dégagés.

Les preuves d'expédition comprennent l'enregistrement de la température du produit-, l'enregistrement de l'entrepôt frigorifique-, la photographie du point de consigne du conteneur frigorifique-, l'inspection du conteneur vide-, les photographies de chargement, le numéro du conteneur, le numéro du sceau, la quantité finale, la date de chargement et la liste des lots. Le produit reste congelé jusqu'à son utilisation et n'est pas recongelé après décongélation complète.

Formulaire de produit avant la sélection de l'application

Utilisez une fine julienne lorsque le champignon doit se répartir uniformément dans la garniture, des bandes standard lorsque le repas fini a besoin d'une texture visible, de larges bandes ou des coupes carrées lorsque les plats chauds-et les produits de restauration nécessitent une identité visuelle plus forte, et des morceaux naturels où la variation de forme est acceptable. Nous citons le formulaire sélectionné avec une largeur ou une plage de coupe mesurable afin que les équipes de production et de réception inspectent le même produit.

COA par lots et plan d’inspection

Notre COA identifie le fournisseur, le fabricant, le produit, le nom scientifique, la forme, le statut de blanchiment, l'origine, la date de production, la date de péremption, le lot, l'emballage, la date d'échantillonnage, la date du test et la date du rapport. Chaque tableau de résultats utilise quatre colonnes : paramètre, spécification, résultat réel et méthode de test. Le résultat réel contient le résultat du lot mesuré plutôt qu'une copie de la limite de spécification.

Les champs sensoriels et physiques comprennent la couleur, l'odeur, la texture, la largeur de la bande, la longueur naturelle, l'épaisseur, les dimensions de coupe, la conformité, les touffes, les racines, les morceaux pâles, les morceaux mous, la glace de surface, la sciure de bois, le substrat, les insectes et les matières étrangères. Les domaines de libération comprennent la microbiologie, les métaux lourds, le dioxyde de soufre, la conformité des pesticides, la température centrale, le vernis ajouté, le poids net, le sceau, le carton et l'étiquette.

Un lot de production signifie le même produit, la même taille de coupe, le même processus, la même date et la même ligne. Nous échantillonnons au début, au milieu et à la fin de la production. Au moins cinq cartons contribuent 500 g chacun à un minimum de 2,5 kg de composite physique. La température est vérifiée sur au moins cinq cartons. L'inspection des emballages utilise le niveau d'inspection générale II avec un AQL 0 pour les défauts critiques, 1,5 pour les défauts majeurs et 4,0 pour les défauts mineurs.

Documents disponibles pour examen

Nous fournissons la spécification signée, le COA, la déclaration des ingrédients, la déclaration sur les allergènes, la déclaration de non-OGM, la déclaration sans-sucre ajouté-, la déclaration sans conservateur-la déclaration sur les sulfites, la déclaration sur la durée de conservation-et les instructions de cuisson. Les fichiers de qualité comprennent des rapports de détection microbiologique, de pesticides, de -métaux lourds, de chlorates, de perchlorates et de métaux-, des contrôles de production, des enregistrements de poids net-et des températures-d'entrepôt frigorifique.

Les enregistrements de traçabilité relient-le lot de matière première, l'origine de la culture, la réception, la production, l'emballage, l'étiquette du carton, le COA, le conteneur et le sceau. Les fichiers d'exportation comprennent la facture, la liste de colisage, le certificat d'origine, le certificat sanitaire, le connaissement et le dossier de chargement. Les documents disponibles sur la sécurité alimentaire et le marché incluent HACCP, ISO 22000, BRCGS, KOSHER, HALAL, le champ d'application biologique des programmes certifiés biologiques et les preuves d'enregistrement des installations alimentaires de la FDA.

Traçabilité des lots, de la culture au conteneur

Chaque lot fini relie la base de culture, le-fournisseur de matières premières, la date de réception, le-lot de matières premières, la date de production, la ligne, l'équipe, le temps d'emballage, le-lot de produit fini, l'emplacement de l'entrepôt frigorifique-, le COA, l'étiquette du carton, le conteneur et le sceau. Un code tel que BF260315-L2-A identifie Black Fungus, date de production le 15 mars 2026, ligne 2 et équipe A.

L'étiquette du carton indique le nom du produit, le nom commercial ou scientifique, la taille de la coupe, l'état blanchi, l'ingrédient, le poids net, l'origine, la date de production, la date de péremption, le numéro de lot, la déclaration de stockage à -18 °C, le fabricant, l'exportateur, le numéro d'article de l'acheteur et le numéro du carton.

Preuve d'expédition et de chargement

Nous enregistrons l'état du conteneur vide-, le réglage du conteneur réfrigéré, la température à cœur du produit, la quantité de carton chargé, l'attribution des lots, le numéro du conteneur, le numéro du sceau et la date de chargement. Ces enregistrements permettent à l'équipe de réception de faire correspondre la cargaison physique avec la liste de colisage et le COA.

Pour les programmes de conteneurs mixtes-, le plan de chargement identifie chaque SKU, la position de chargement sur palette ou au sol-, le nombre de cartons et le poids net. Les lanières de champignons noirs peuvent être combinées avec des produits à base de champignons ou de légumes surgelés compatibles en utilisant les mêmes exigences de port, de semaine d'expédition et de stockage congelé-.