GreenLand Food — Fiche technique des fraises surgelées
Jan 13, 2026
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Fiche technique du produit aux fraises surgelées
Je suis Jacky deGroenland-nourriture. Cette fiche technique des fraises surgelées est préparée pour les importateurs, les distributeurs, les acheteurs de services alimentaires, les fabricants de boissons, les producteurs de boulangerie, les usines de desserts, les acheteurs de marques privées et les équipes d'approvisionnement en fruits surgelés qui ont besoin d'une référence technique claire avant de confirmer les commandes.
L’achat de fraises surgelées ne doit pas se fier uniquement à des photos de produits ou à un court devis. Les acheteurs doivent confirmer la forme du produit, la gamme de tailles, la couleur, le Brix, le pH, la tolérance aux défauts, l'emballage, l'état de la chaîne du froid, la prise en charge du COA, la traçabilité et l'application finale. Une bonne spécification réduit les malentendus avant l’échantillonnage, la production et l’expédition.
Message principal :Les fraises congelées doivent être spécifiées par forme de produit et par application. Les fraises entières IQF, les moitiés, les tranches, les fraises en dés, les crumbles, les purées et les fraises sucrées ne fonctionnent pas de la même manière dans les boissons, les garnitures de boulangerie, les sauces, les garnitures, les emballages de vente au détail ou la transformation industrielle.
1. Contrôle des documents
| Produit | Fraises surgelées / Fraises surgelées IQF / Formes de fraises surgelées |
| Fournisseur | GreenLand-aliments / Xiamen Green Land Food Co., Ltd. |
| Site web | https://www.greenland-food.com/ |
| Type de document | Référence des spécifications de produits B2B |
| Révision | Rév. 2026/Fiche technique des fraises surgelées |
| Marchés applicables | UE / USA / MENA / Asie / Commerce de détail / Restauration / Projets de transformation |
| Sécurité alimentaire et support documentaire | HACCP, BRC / BRCGS, ISO, Kosher, Halal, les documents de projet biologique, le COA, la traçabilité et les documents d'expédition peuvent être discutés en fonction des exigences de l'acheteur. La FDA/FSMA doit être examinée en tant que conformité du marché ou cadre réglementaire, le cas échéant, et non en tant que simple qualité de produit. |
2. Formes de fraises surgelées disponibles
Les fraises surgelées peuvent être fournies sous différentes formes en fonction de l'utilisation finale de l'acheteur. Le bon formulaire doit être confirmé avant le devis et l'échantillonnage.
| Formulaire de produit | Utilisation typique | Focus acheteur |
|---|---|---|
| Fraises entières IQF | Emballages de vente au détail, smoothies, garnitures, purées, production de desserts et utilisation d'ingrédients en vrac. | Gamme de tailles, couleur, maturité, condition d'écoulement libre et taux de rupture. |
| Moitiés | Boulangerie, garnitures de desserts, pots de yaourt, services alimentaires et applications de fruits visibles. | Consistance coupée, intégrité du fruit et égouttement après décongélation. |
| Tranches | Décoration de boulangerie, toppings, crêpes, desserts et mélanges de fruits au détail. | Épaisseur des tranches, cassure, décoloration et performances de manipulation. |
| Fraises coupées en dés | Muffins, garnitures, boissons, pots de yaourt, flocons d'avoine, sauces et dosage industriel. | Taille des dés, fines,-état d'écoulement libre et précision du dosage. |
| Morceaux / crumbles | Garnitures de boulangerie, sauces, smoothies, préparations de fruits et bases de desserts. | Gamme de particules, couleur, graines, rendement en purée et libération d'eau. |
| Purée de fraises | Boissons, sauces, sorbets, produits de type confiture-, bases de desserts et formulations industrielles. | Brix, pH, viscosité, niveau de graines, couleur et format d'emballage. |
3. Flux de traitement des fraises congelées
La transformation des fraises congelées doit être décrite avec précision. Pour les fraises surgelées IQF standard, le flux clé est le contrôle des matières premières, l'inspection à la réception, le tri, l'égrappage, le lavage, la coupe facultative, la déshydratation, la congélation IQF, l'inspection finale, l'emballage, la détection, l'entreposage frigorifique et l'expédition. L'épluchage mécanique, l'énoyautage et le blanchiment ne sont pas des termes standard pour les produits à base de fraises surgelés normaux, à moins qu'un projet spécial n'utilise réellement de telles étapes.
| Non. | Étape de traitement | Description professionnelle |
|---|---|---|
| 1 | Origine et contrôle de la récolte | Les fraises sont sélectionnées en fonction de leur origine, de leur maturité, de leurs caractéristiques variétales, de leur couleur et de leur aptitude à la transformation. |
| 2 | Réception des matières premières | Les fruits entrants sont vérifiés pour leur maturité, leur couleur, leur odeur, leur pourriture, leurs corps étrangers, leurs dommages et la traçabilité des lots. |
| 3 | Pré-refroidissement si nécessaire | La température est contrôlée avant le traitement pour réduire la détérioration de la qualité et soutenir la stabilité du traitement. |
| 4 | Tri et élimination des défauts | Le tri manuel et mécanique élimine les fruits insuffisamment mûrs, trop mûrs, endommagés, moisis, de couleur décolorée ou contaminés par des matières étrangères. |
| 5 | Égrappage / Enlèvement du calice | Les tiges et les calices sont retirés selon la forme du produit et les exigences de l'acheteur. |
| 6 | Lavage et contrôle de l’eau | Les fruits sont lavés dans des conditions d’eau et d’assainissement contrôlées. La gestion de l'eau doit réduire le risque de contamination croisée-. |
| 7 | Découpe en option | Les moitiés, tranches, morceaux en dés ou autres formes sont préparés selon les spécifications de l'acheteur. |
| 8 | Assèchement / Drainage | L'eau de surface est réduite avant le gel pour favoriser un écoulement libre-et réduire le gel excessif ou l'agglutination. |
| 9 | Congélation IQF ou congélation en bloc | Le produit est congelé selon la forme cible : baies/morceaux à écoulement libre IQF-ou produits en blocs à écoulement non-libre-. |
| 10 | Gelé-Inspection d'État | Le produit congelé est vérifié pour la couleur, l'agglutination, le gel, l'écoulement libre, les défauts, les corps étrangers et les morceaux cassés. |
| 11 | Pesage et emballage | Le produit est emballé dans des sacs de vente au détail, des sacs de restauration, des cartons en vrac ou des emballages de marque privée selon les exigences de l'acheteur. |
| 12 | Détection de métaux/-rayons X si nécessaire | La détection des corps étrangers est appliquée en fonction des capacités de l'usine, du risque produit et des exigences de l'acheteur. |
| 13 | Tests en laboratoire et COA | Des tests de microbiologie, de résidus de pesticides, de métaux lourds, Brix, pH ou autres peuvent être organisés en fonction des exigences de l'acheteur et du marché. |
| 14 | Entreposage frigorifique et expédition | Les produits finis sont stockés et transportés dans des conditions gelées, normalement à -18 degrés ou moins. |
4. Taille, coupe et spécifications physiques
Les spécifications de taille et de coupe doivent être confirmées par la forme du produit. Les fraises entières sont généralement classées par plage de diamètre, tandis que les tranches, les morceaux en dés et la purée nécessitent une logique de mesure différente.
| Article de spécification | Gamme/Référence typique | Note de l'acheteur |
|---|---|---|
| Fraises entières | 15 à 25 mm, 25 à 35 mm ou plage convenue par l'acheteur-. | Le Codex utilise une logique d'uniformité minimale en matière de diamètre et de taille -pour les fraises entières où le classement par calibre est déclaré. |
| Moitiés | Couper à partir de baies entières appropriées selon la demande de l'acheteur. | Important pour la garniture des desserts, les fruits visibles et la présentation au détail. |
| Tranches | Généralement 6 à 10 mm d'épaisseur, ou personnalisé. | L’épaisseur des tranches affecte la casse, la décongélation et l’apparence de la garniture de boulangerie. |
| Fraises coupées en dés | Généralement autour de 10 × 10 mm, ou personnalisé. | Les acheteurs doivent définir la taille des dés, les amendes et la tolérance surdimensionnée/sous-dimensionnée. |
| Purée | Préparé selon les exigences de formulation de l’acheteur. | Le Brix, le pH, la viscosité, le niveau de graine et le format d'emballage doivent être confirmés. |
5. Couleur, maturité, Brix et pH
La qualité des fraises congelées est fortement affectée par la maturité de la matière première. Pour les projets de boissons, purées, sauces et desserts, les acheteurs ne doivent pas seulement vérifier la couleur visuelle. Le Brix et le pH doivent également être revus en fonction de l'application finale.
| Article | Direction de spécification typique | Note d'application |
|---|---|---|
| Couleur | Rouge naturel à rouge foncé, typique de variété et de maturité. | Évitez les tons verts/pas mûrs, les couleurs ternes ou les décolorations importantes. |
| Maturité | Fraises mûres adaptées à la congélation et à l'application finale. | Les fruits trop mûrs peuvent augmenter leur texture molle et leur perte au goutte-à-goutte. |
| Brix | Direction IQF courante non sucrée : environ 7 à 11 degrés Bx, sous réserve de la culture, de l'origine et des spécifications de l'acheteur. | Pour les fraises sucrées ou les produits emballés au sirop-, le Brix doit être défini séparément. |
| pH | Direction commune : environ 3,0–4,0, sous réserve de la culture et des spécifications. | Important pour les boissons, purées, sauces et préparations de fruits. |
6. Référence de qualité et contrôle des défauts
Les fraises congelées doivent être manipulées avec précaution. USDA Grade A / US Fancy peut être utilisé comme cadre de référence pour la saveur, la couleur, le contrôle des défauts, le caractère et la logique de notation, mais les acheteurs ne doivent pas copier un tableau de défauts simplifié et appeler chaque numéro une tolérance officielle de l'USDA. Pour les commandes d'exportation, la méthode la plus simple consiste à convenir des définitions de défauts et des limites d'acceptation spécifiques à l'acheteur avant la production.
| Zone de défaut | Ce que les acheteurs devraient définir | Méthode d'inspection |
|---|---|---|
| Pièces cassées/endommagées | Définition brisée, rapport maximum et s'il est compté en poids ou en nombre. | Séparation des échantillons, pesée et enregistrement photo. |
| Fruits mous/pâteux | Attente de texture pour l’état gelé et l’état décongelé. | Décongélation contrôlée, contrôle sensoriel et examen des pertes d'égouttement-. |
| Pointes blanches / fruits non mûrs | Proportion maximale visible de pointes sous-mûres ou blanches-. | Tri visuel par rapport à un échantillon de référence approuvé. |
| Décoloration/couleur éteinte- | Gamme de couleurs acceptable et pièces inacceptables foncées, brunes, pâles ou oxydées. | Inspection visuelle à l'état gelé-et à l'état décongelé-. |
| Moisissure / pourriture | Normalement traité comme un défaut grave nécessitant un contrôle strict. | Inspection visuelle, isolation des défauts et escalade si trouvé. |
| Corps étrangers | Corps étrangers durs, débris végétaux, plastique, matériau semblable au verre-, métal ou insectes. | Tri, détection, inspection des échantillons et conservation des preuves physiques. |
7. Spécifications d'emballage
L'emballage doit correspondre au canal et à la méthode de manutention de l'acheteur. Les acheteurs au détail, les distributeurs de services alimentaires et les transformateurs industriels ont souvent besoin de tailles d'emballage et de règles d'étiquetage différentes.
| Article d'emballage | Option commune | Note de l'acheteur |
|---|---|---|
| Emballage en vrac | Poly-sac de 10 kg-dans-carton ou carton convenu par l'acheteur-. | Convient pour la restauration, le reconditionnement et la transformation industrielle. |
| Pack de vente au détail | Sachets de 500 g / 1 kg / 2,5 kg, ou format marque distributeur. | L'étiquette, le code-barres, la valeur nutritionnelle, les allégations et le langage du marché doivent être examinés par l'acheteur. |
| Sac intérieur | -PE/PA-PE/LDPE de qualité alimentaire ou matériau équivalent. | Le matériau et l’épaisseur doivent correspondre aux exigences de stockage et d’expédition congelées. |
| Carton | Carton d'exportation avec le nom du produit, le code de lot et les informations d'expédition. | La résistance des cartons est importante pour l’empilage en chambre froide et l’expédition de conteneurs. |
| Palette | Palette Euro ou palette standard d'exportation si nécessaire. | Le modèle de palette, le film étirable et la protection des coins doivent être confirmés avant l'expédition. |
8. Stockage et transport
La stabilité de la chaîne du froid-est essentielle pour les fraises surgelées. Les fluctuations de température peuvent affecter le gel, l'agglutination, la perte par égouttement, la texture et la confiance de l'acheteur. Les conditions de stockage et de transport doivent être convenues avant l'expédition.
| Température de stockage | Normalement -18 degrés ou moins. |
| Durée de conservation | Généralement 24 mois à compter de la date de production lorsqu'il est stocké en continu à -18 degrés ou moins, sous réserve de la forme du produit et des spécifications de l'acheteur. |
| Chaîne du froid | Les enregistrements de surveillance de la température peuvent être discutés en fonction des exigences de l'acheteur et de l'expédition. |
| Chargement de conteneurs | Réfrigérateur pré-réfrigéré, point de consigne de congélation approprié, état du conteneur propre et aucune odeur-produits contaminants mélangés. |
| Inspection de réception | L'acheteur doit enregistrer le numéro du conteneur, le numéro du sceau, l'état du carton, la température du produit et l'état de congélation-à l'arrivée. |
9. Conformité et références standards
Les spécifications des fraises congelées doivent faire soigneusement référence aux normes reconnues. Ils sont utiles en tant que cadres techniques, mais les critères d'acceptation finaux doivent toujours être confirmés par le contrat de l'acheteur, le marché de destination, le manuel du client et l'approbation de l'échantillon.
| Zone de référence | Utilisation par l'acheteur |
|---|---|
| Norme Codex pour les fraises surgelées | Utile pour la définition du produit, la présentation, la logique de-congélation rapide, la désignation de la taille, l'emballage et le cadre d'étiquetage. |
| Catégories et normes de fraises surgelées USDA | Utile comme référence de qualité pour US Fancy / Grade A, US Choice / Grade B et la logique générale de notation de la qualité. |
| Attentes de la FDA/du marché en matière de sécurité alimentaire | Utile pour la conformité du marché américain, les problèmes de sécurité des baies congelées, les conseils en matière de moisissures/sable, la prévention des virus, la responsabilité de l'importateur et l'examen de l'assurance qualité de l'acheteur. |
| Contrat d’achat et règles du marché de destination | L'acceptation finale doit respecter les spécifications convenues par l'acheteur, les règles du marché cible, les échantillons approuvés et les exigences du COA. |
10. Liste de contrôle des spécifications de l'acheteur
Avant de confirmer une commande de fraises surgelées, les acheteurs doivent clarifier les éléments suivants avec le fournisseur.
- Forme du produit :Entiers, en moitiés, en tranches, en dés, en miettes, en purée, sucrés ou non-sucrés.
- Application:Emballage de vente au détail, restauration, boulangerie, boisson, dessert, sauce, purée ou transformation industrielle.
- Taille/coupe :Diamètre des baies entières, épaisseur des tranches, taille des dés ou paramètres de purée.
- Couleur et maturité :Couleur rouge naturelle, pointes blanches acceptables, limites de sous-maturité et échantillon de référence.
- Brix et pH :Particulièrement important pour la production de boissons, purées, sauces et desserts.
- Tolérance aux défauts :Fruits cassés, fruits mous, décoloration, moisissure, pourriture, corps étrangers et odeur désagréable.
- Condition de libre-flux :Les morceaux IQF doivent être raisonnablement séparables dans des conditions de congélation appropriées.
- Conditionnement:Carton en vrac, sac de vente au détail, emballage de marque privée, sac intérieur, format carton et palette.
- Chaîne du froid :Température de stockage, exigences de chargement et attentes en matière d'enregistrement de température.
- Documents :Spécification, COA, microbiologie, résidus de pesticides, métaux lourds, certificats, dossiers d'étiquettes et traçabilité.
11. Support documentaire pour les acheteurs B2B
Les acheteurs professionnels ont souvent besoin de plus qu’un devis. GreenLand-food peut discuter du support documentaire en fonction du marché de destination de l'acheteur, du canal et du manuel du client.
| Type de document | Objectif typique |
|---|---|
| Spécification du produit | Définit la forme, la taille, la couleur, le Brix, le pH, l'emballage, la durée de conservation et les critères d'acceptation du produit. |
| COA | Prend en charge la libération par lots avec les éléments de test, la méthode, les unités et le code de lot convenus. |
| Rapport microbiologique | Prend en charge l’examen de la sécurité alimentaire en fonction des exigences de l’acheteur et du marché. |
| Rapport sur les résidus de pesticides et les métaux lourds | Prend en charge la vérification de la conformité pour des marchés ou des programmes clients stricts. |
| Copies de certificat | Prend en charge l’approbation des fournisseurs, la préparation des audits et l’intégration des clients. |
| Dossiers de traçabilité | Relie le lot de matières premières, le lot de production, le lot d’emballage et les documents d’expédition. |
| Documents d'expédition | Prend en charge le dédouanement des importations, l'inspection de réception et l'examen logistique. |
12. Modèle de demande de prix pour fraises surgelées
Utilisez la structure de demande de prix suivante lorsque vous envoyez une demande de fraises surgelées.
| Article de la demande de prix | L'acheteur doit préciser |
|---|---|
| Forme du produit | Fraises entières IQF, moitiés, tranches, dés, crumbles, purée ou fraises sucrées. |
| Taille / coupe | Diamètre des baies entières, épaisseur des tranches, taille des dés ou spécification de la purée. |
| Application | Vente au détail, restauration, boulangerie, boissons, desserts, sauces, purées, marque privée ou transformation industrielle. |
| Attente de qualité | Couleur, Brix, pH, tolérance aux défauts, condition d'écoulement libre, perte d'égouttement et taux de rupture. |
| Conditionnement | Carton de 500 g, 1 kg, 2,5 kg, 10 kg, sac de marque privée ou emballage personnalisé. |
| Marché de destination | UE, États-Unis, MENA, Asie, client de détail, distributeur de restauration ou usine de transformation. |
| Documents | Spécifications, COA, microbiologie, résidus de pesticides, métaux lourds, copies de certificats et documents de traçabilité. |
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Envoyez-nous votre forme de fraise cible, votre taille, votre application, votre emballage, votre marché de destination, votre volume annuel et vos exigences en matière de documents. GreenLand-food peut discuter des spécifications de fraises surgelées appropriées, des échantillons, de l'assistance COA, de l'emballage et de la planification des expéditions pour votre projet.
Demander une assistance pour les spécifications des fraises surgelées13. Support de connaissances sur les fraises surgelées de GreenLand-food
Pour un aperçu plus large des variétés, des qualités, des formes de produits et des spécifications des acheteurs, vous pouvez lire notreGuide 101 des fraises surgelées.
Pour un apprentissage au niveau d'un sujet-, vous pouvez également consulter notreCentre de connaissances sur les fraises surgelées, qui couvre les spécifications, le contrôle qualité, les applications, les risques d'approvisionnement et les points de décision de l'acheteur.
14. FAQ
Quelles formes de fraises surgelées le Groenland-produit-t-il ?
GreenLand-food peut discuter des fraises entières IQF, des moitiés, des tranches, des fraises en dés, des morceaux/crumbles, de la purée de fraises, des fraises sucrées et des spécifications personnalisées de fraises surgelées en fonction des exigences de l'acheteur.
Quelle gamme de tailles est courante pour les fraises entières surgelées ?
Les gammes commerciales courantes incluent 15 à 25 mm et 25 à 35 mm, mais la gamme de tailles finale doit être confirmée par la demande de l'acheteur, l'échantillon approuvé et les spécifications du contrat.
Les fraises surgelées sont-elles normalement blanchies ?
Les fraises surgelées standard sont normalement traitées par tri, égrappage, lavage, coupe facultative, déshydratation et congélation. Le blanchiment n'est pas une formulation standard pour les fraises surgelées IQF ordinaires, à moins qu'un projet spécial n'utilise un processus spécifique validé.
À quelle plage Brix les acheteurs doivent-ils s’attendre ?
Les fraises IQF non sucrées tombent généralement entre 7 et 11 degrés Bx, selon la variété, l'origine, la maturité et la saison des cultures. Les fraises sucrées et les produits en purée doivent avoir des spécifications Brix distinctes.
Quelles options d'emballage sont disponibles ?
Les options courantes incluent les cartons en vrac de 10 kg, les sacs de vente au détail de 500 g, les sacs de 1 kg, les sacs de restauration de 2,5 kg, les emballages de vente au détail de marque privée et les formats d'emballage personnalisés.
Quels documents les acheteurs peuvent-ils demander ?
Les acheteurs peuvent demander les spécifications du produit, le COA, le rapport microbiologique, le rapport sur les résidus de pesticides, le rapport sur les métaux lourds, les copies de certificats, les informations de traçabilité, les détails d'emballage et les documents d'expédition en fonction des besoins du projet.
Comment conserver les fraises surgelées ?
Les fraises congelées doivent normalement être conservées et transportées à -18 degrés ou moins. Les fluctuations de température doivent être évitées car elles peuvent augmenter le gel, l'agglutination, la perte d'égouttement et les problèmes de texture.
GreenLand-food peut-il soutenir des projets de fraises surgelées de marque privée ?
GreenLand-food peut discuter des spécifications des fraises surgelées de marque privée, de l'emballage, des exigences en matière d'étiquetage, de l'assistance COA, de l'approbation des échantillons, du marquage des cartons et de la planification des expéditions en fonction des exigences de l'acheteur.
Conclusion
Une fiche technique des fraises surgelées devrait aider les acheteurs à prendre des décisions claires avant de goûter et de commander. La clé est de définir la forme du produit, sa taille, sa couleur, le Brix, le pH, la tolérance aux défauts, les conditions d'écoulement libre, l'emballage, la chaîne du froid, le support documentaire et l'application finale.
Pour les acheteurs B2B, l’approche la plus efficace consiste à confirmer les spécifications avant la comparaison des prix. Lorsque les fraises entières, les tranches, les fraises en dés, les fraises en purée et les fraises sucrées sont évaluées selon la même logique, des malentendus sont faciles à survenir. Lorsque chaque formulaire correspond à son application, le sourcing devient plus facile à comparer, approuver et répéter.
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