Comment décongeler correctement les fraises surgelées

Comment décongeler correctement les fraises surgelées

Pour bien décongeler des fraises surgelées, ne commencez pas par le congélateur. Commencez par l'utilisation finale. Si les fraises doivent être mélangées à des smoothies, cuites dans une sauce, mijotées dans de la confiture ou ajoutées à des garnitures chaudes, il n'est souvent pas nécessaire de les décongeler complètement au préalable. S’ils sont utilisés comme garniture de yaourt, ingrédient de tasse à dessert, garniture de boulangerie, préparation de fruits ou ingrédient de production contrôlée, la décongélation lente au réfrigérateur est généralement la meilleure méthode car elle aide à gérer la perte d’égouttement et le changement de texture.

Les fraises surgelées sont délicates. Ils contiennent une grande quantité d’eau, une structure de fruit tendre, des composés colorants naturels, des arômes, du sucre, de l’acide et des solides solubles. Lorsqu'ils gèlent, l'eau contenue dans le fruit se transforme en glace. Lorsqu'ils décongèlent, cette glace fond et une partie du liquide quitte le fruit sous forme de jus. C'est pourquoi les fraises décongelées sont généralement plus molles que les fraises fraîches et peuvent libérer un liquide rouge. Une bonne méthode de décongélation ne permet pas aux fraises congelées de redevenir fraîches. Il contrôle la quantité de qualité perdue et dirige le jus libéré vers la bonne application.

Pour les acheteurs B2B, ce sujet n’est pas anodin. La décongélation peut déterminer si les fraises surgelées fonctionnent bien dans un produit fini. Le même carton de fraises surgelées peut donner de bons résultats dans une ligne de smoothies, mais peu dans une garniture de boulangerie si l'usine le décongèle négligemment et laisse l'excès de liquide pénétrer dans la formulation. Un fabricant de produits laitiers peut avoir besoin d'une décongélation lente et d'un égouttage contrôlé. Une usine de confiture peut préférer le chauffage direct à partir du surgelé. Un opérateur de restauration peut avoir besoin de fraises IQF en portions qui peuvent passer du congélateur au mélangeur sans attendre. La meilleure méthode de décongélation est donc une décision de production, pas seulement une habitude de cuisine.

La réponse courte : choisissez la méthode de décongélation en fonction de l'utilisation

Il existe quatre façons pratiques de manipuler les fraises surgelées : décongeler lentement au réfrigérateur, utiliser directement à partir de la congélation, décongeler dans un emballage scellé sous l'eau froide lorsque la vitesse est nécessaire, ou utiliser la décongélation au micro-ondes uniquement pour une utilisation immédiate. Pour la qualité, la décongélation au réfrigérateur est généralement l’option la plus contrôlée. Pour les smoothies et les boissons glacées, il est souvent préférable de les préparer directement-à partir de-congelés plutôt que de les décongeler. Pour les sauces, confitures, compotes, sirops et garnitures cuites, les fraises surgelées peuvent souvent aller directement dans la poêle. En cas d’urgence, la décongélation à l’eau froide ou au micro-ondes peut fonctionner, mais les fruits doivent être utilisés rapidement.

Une mauvaise méthode crée généralement l’un des trois problèmes suivants : une perte excessive de jus, une texture inégale ou une mauvaise manipulation des aliments. Laisser des fraises congelées sur le comptoir peut sembler pratique, mais cela donne un faible contrôle sur le temps et la température. La décongélation à l’eau chaude est également une mauvaise pratique car elle peut réchauffer rapidement l’extérieur tandis que le centre reste gelé. Dans les environnements commerciaux, une décongélation incontrôlée crée également une incohérence des lots, ce qui peut affecter la texture, la couleur, la saveur, le rendement et le coût du produit fini.

Pourquoi les fraises surgelées libèrent du jus lorsqu'elles décongèlent

Le jus rouge qui apparaît après décongélation n’est pas automatiquement un défaut. C'est le résultat naturel de la structure du fruit congelé. Les fraises ne sont pas des fruits durs. Leurs parois cellulaires sont délicates et le fruit a une humidité interne élevée. Lors du gel, la formation de glace modifie une partie de cette structure. Pendant la décongélation, l’eau fondue, les solides solubles, les composés colorants, acides et aromatiques peuvent sortir du fruit dans le liquide environnant.

Ce liquide peut être utile ou problématique. Dans une sauce aux fraises, il est utile car il fait partie de la base de la sauce. Dans un smoothie, il disparaît dans le mélange. Dans une confitureuse, elle participe à la masse de cuisson et doit être gérée avec le sucre, l'acidité, le système de pectine et le temps de chauffe. Dans une garniture de boulangerie, un écoulement incontrôlé peut fluidifier la garniture, ramollir la pâte ou modifier le comportement de cuisson. Dans un pot de yaourt, trop de liquide libre peut créer une séparation visuelle et une répartition instable des fruits.

Pour cette raison, la décongélation ne doit pas être considérée comme une simple étape d’attente. Cela fait partie du contrôle qualité. La même fraise congelée peut être acceptable ou inacceptable selon que la méthode de décongélation convient au produit. Chez GreenLand-food, nous envisageons la décongélation dans le cadre du système complet d'ingrédients de fraises surgelées : la matière première, le format de congélation, le stockage, l'emballage, la décongélation, la formulation et l'utilisation finale doivent fonctionner ensemble.

Méthode 1 : décongélation du réfrigérateur pour un meilleur contrôle de qualité

La décongélation au réfrigérateur est la méthode la plus contrôlée pour les fraises surgelées lorsque les fruits doivent être utilisés sous forme de morceaux visibles ou comme garniture préparée. Placez les fraises surgelées dans un récipient couvert ou conservez-les dans leur emballage alimentaire-, puis décongelez-les au réfrigérateur. Pour de petites portions, cela peut prendre plusieurs heures. Pour les emballages alimentaires ou industriels plus grands, le temps dépend de la taille du carton, du format du fruit, de la densité d'emballage, de la charge du réfrigérateur et de la circulation de l'air.

L’avantage de la décongélation au réfrigérateur est le contrôle de la température. Il ralentit le réchauffement des fruits et laisse le temps aux opérateurs de récupérer ou de gérer le jus libéré. Ceci est utile pour les garnitures de yaourt, les coupes à dessert, les préparations de fruits réfrigérées, les desserts sur assiette, les garnitures de boulangerie, les bars à salade et les applications où les morceaux de fraises ont encore besoin d'une certaine identité visuelle. Cela contribue également à réduire les manipulations brutales, car les fruits ramollissent progressivement plutôt que d'être séparés lorsqu'ils sont durement congelés.

Pour une utilisation B2B, la décongélation du réfrigérateur doit être inscrite dans les SOP de production. Les SOP doivent définir la taille de l'emballage, la fenêtre de décongélation cible, la température de maintien, le temps de maintien maximum après décongélation, si le jus libéré est retenu ou égoutté, et comment les fruits décongelés sont mesurés dans la formulation. Sans ce contrôle, une équipe peut utiliser des fraises encore partiellement congelées tandis qu'une autre équipe utilise des baies entièrement molles et riches en liquide libre. L'ingrédient est le même, mais le résultat ne l'est pas.

Méthode 2 : Utiliser des fraises surgelées directement à partir de surgelées

Toutes les fraises surgelées n'ont pas besoin d'être décongelées. Dans de nombreuses applications, une utilisation directement-à partir de-gelée est le meilleur choix. Les smoothies, les boissons glacées, les sorbets, les sauces composées, les compotes cuites, les confitures, les garnitures chaudes et certaines applications de boulangerie peuvent souvent utiliser des fraises encore congelées ou partiellement décongelées. Cette approche réduit le temps d'attente et évite la perte inutile de jus avant que le fruit n'entre dans le processus.

Pour les smoothies, les fraises surgelées ajoutent du corps et de l'épaisseur froids. Les décongeler au préalable peut rendre la boisson plus fine et moins brillante. Pour les sauces et les confitures, le jus libéré lors de la cuisson entre dans le système de cuisson. Pour les flocons d'avoine, les compotes, les bases de sirop et les garnitures de desserts cuits, le chauffage direct à partir du surgelé peut être efficace et pratique. C'est pourquoi de nombreuses utilisations de fraises surgelées dans des recettes-ne nécessitent pas d'étape de décongélation distincte.

Les utilisateurs industriels doivent toujours tenir compte du mélange et de la charge thermique. Les gros blocs congelés ou les cartons denses peuvent refroidir une bouilloire ou un mixeur plus que prévu. Les fraises IQF sont plus faciles à doser car les morceaux se séparent. Les fraises surgelées en bloc peuvent convenir à la transformation, mais elles nécessitent souvent une planification de l'équipement. Une usine de boissons ou de sauces doit savoir si elle utilise des fruits entiers IQF, des fruits en tranches, des fruits en dés, des purées - ou des fraises congelées en bloc avant de décider comment les introduire dans la production.

Méthode 3 :-décongélation de l'eau froide lorsque la vitesse compte

La décongélation à l'eau froide-peut être utilisée lorsque les fraises congelées doivent être décongelées plus rapidement que ne le permet la décongélation au réfrigérateur. Les fruits doivent être conservés dans un emballage hermétique-sûr pour les aliments afin que l'eau ne dilue pas directement les fraises et n'efface pas leur saveur. Utilisez de l'eau froide, pas de l'eau tiède ou chaude. Pour une utilisation en restauration et en usine, cette méthode doit être contrôlée en fonction du temps, de la température de l'eau, de l'intégrité de l'emballage et de l'étape suivante immédiate.

La décongélation à l'eau froide-n'est pas la meilleure méthode pour chaque application de fraises. Cela peut être utile pour une production urgente ou lorsqu'un petit emballage scellé doit être ramolli avant le mélange, la cuisson ou le portionnement. Cependant, si le fruit doit rester visuellement attrayant, la décongélation au réfrigérateur est généralement plus douce. La décongélation à l'eau froide-peut également créer des résultats inégaux si les emballages sont trop grands, trop serrés ou ne sont pas retournés pendant la décongélation.

Pour les opérations B2B, la décongélation à l'eau froide-ne doit pas devenir une habitude d'urgence incontrôlée. Si les équipes ont souvent besoin de décongeler de l'eau froide-parce que les fraises congelées n'ont pas été préparées à l'avance, le véritable problème est peut-être la planification. Le calendrier de production, le moment de retrait du congélateur, la taille des emballages et la demande de la chaîne doivent être revus. Un bon système de fraises surgelées réduit l'improvisation de dernière-minute.

Méthode 4 : Dégivrage au micro-ondes uniquement pour une utilisation immédiate

La décongélation au micro-ondes est la méthode la plus rapide, mais elle est généralement la moins adaptée pour préserver l'apparence des fraises. Les micro-ondes peuvent chauffer de manière inégale. Certains morceaux peuvent ramollir ou cuire partiellement tandis que d’autres restent glacés. Cela peut créer des dommages à la texture, des points chauds et une libération de jus incohérente. Pour un usage domestique, la décongélation au micro-ondes peut être acceptable si les fraises entrent immédiatement dans une sauce, une compote rapide, une garniture de crêpe ou un produit mélangé.

Pour un usage commercial, la décongélation au micro-ondes est rarement la méthode privilégiée pour les morceaux de fruits. Il est difficile de normaliser à grande échelle à moins que le processus ne soit spécifiquement conçu à cet effet. Si la décongélation par micro-ondes est utilisée pour de petits lots de tests, des échantillons ou pour une utilisation immédiate en R&D, l'équipe doit enregistrer la durée, le niveau de puissance, le poids de l'échantillon et la température du produit. Sinon, le résultat pourrait ne pas représenter ce qui se passerait en production réelle.

La règle clé est simple : les fraises-décongelées au micro-ondes doivent être utilisées immédiatement. Ne décongelez pas un lot au micro-ondes et laissez-le ensuite attendre. Une fois les fraises congelées décongelées et réchauffées, elles doivent être traitées comme des fruits périssables et passées rapidement à l’étape contrôlée suivante.

Ne décongelez pas les fraises surgelées sur le comptoir

La décongélation des comptoirs est courante, mais ce n’est pas une bonne pratique professionnelle. Cela donne un mauvais contrôle du temps et de la température. L'extérieur des fraises peut se réchauffer tandis que le centre reste congelé. Le fruit peut rester trop longtemps dans le jus libéré. Dans une cuisine familiale, cela peut réduire la qualité. Dans une opération commerciale, cela peut créer une production incohérente, une documentation faible et des risques inutiles liés à la manipulation des aliments.

La décongélation de l’eau chaude doit également être évitée. Cela peut paraître plus rapide, mais cela endommage la texture et peut réchauffer l'extérieur trop rapidement. Il peut également diluer la saveur des fruits si l'emballage fuit ou si les fraises sont placées directement dans l'eau. Les fraises congelées ne doivent pas être traitées comme des aliments emballés dans un emballage rigide qui peuvent tolérer un choc thermique brutal. Ce sont des ingrédients à base de fruits rouges et leur valeur dépend d'une manipulation contrôlée.

Comment gérer la perte d'égouttement après le dégivrage

La perte d’égouttement est l’un des problèmes de qualité les plus importants après la décongélation des fraises surgelées. Le jus libéré contient de l’eau, des colorants, des acides, des composés aromatiques, du sucre et des solides solubles. Le fait de le conserver ou de le vider dépend de l'application. Pour les sauces, confitures, bases de boissons, compotes et préparations de fruits, le jus peut être précieux. Pour les couches de pâtisserie, les coupes à dessert et certaines inclusions de produits laitiers, il faudra peut-être contrôler trop de liquide libre.

Une approche professionnelle consiste à mesurer le comportement décongelé. Prélevez un échantillon congelé représentatif, décongelez-le en utilisant la méthode prévue, conservez-le pendant le temps prévu, puis vérifiez le niveau d'égouttement, la texture du fruit, la décoloration, l'arôme et le goût. Ce test est plus utile que de simplement examiner le produit congelé. Les fraises surgelées peuvent paraître excellentes dans le carton mais se comportent différemment après décongélation. L'application finale décide si ce comportement est acceptable.

Pour les acheteurs qui ont besoin d'un contexte de stockage plus approfondi, notre article surcombien de temps peut-on congeler les fraisesexplique la différence entre la sécurité de la congélation, la meilleure qualité, l'emballage, la brûlure du congélateur et les performances de décongélation. Cette distinction est utile car de nombreux problèmes de décongélation commencent avant la décongélation : les fluctuations de température, l’exposition à l’air, le stockage prolongé et l’emballage fragile aggravent tous la qualité d’une décongélation.

Entier, en tranches, en dés, en purée-Style : la décongélation n'est pas la même

Le format fraise surgelée modifie le comportement de décongélation. Les fraises entières mettent plus de temps à décongeler car les morceaux sont plus gros. Les fraises tranchées décongèlent plus rapidement et libèrent le jus plus rapidement car une plus grande surface est exposée. Les fraises coupées en dés se répartissent bien dans les systèmes laitiers et de boulangerie, mais peuvent perdre leur identité si elles sont décongelées de manière trop agressive. Le matériau de type purée- se comporte plus comme une base de formulation que comme un morceau de fruit, donc la décongélation se concentre sur la température, le mélange et la consistance.

Les fraises IQF sont plus faciles à portionner avant de les décongeler car les morceaux sont séparés. Les fraises congelées en bloc peuvent être efficaces pour une transformation ultérieure, mais elles nécessitent une planification car le bloc doit être ramolli, brisé ou introduit dans l'équipement de manière contrôlée. Un format en bloc peut parfaitement convenir à une sauce, une purée, une confiture ou une garniture cuite, mais ce n'est pas la bonne réponse pour chaque application de vente au détail ou de garniture.

Application-Conseils de dégivrage spécifiques

Pour les smoothies, ne décongelez pas les fraises surgelées à moins que votre mixeur ou votre formule ne l'exige. Les fruits surgelés apportent une texture et une épaisseur froides. La décongélation en premier peut rendre la boisson plus fluide et réduire l'avantage d'utiliser des fruits surgelés. Pour les bars à jus et les chaînes de restauration, c'est également un avantage en matière de main-d'œuvre : les fraises IQF en portions peuvent passer directement du congélateur au mixeur.

Pour les garnitures de boulangerie, la décongélation dépend du système de remplissage. Si les fraises sont cuites avec du sucre, un stabilisant, de l'amidon ou de la pectine, une décongélation directe ou partielle peut fonctionner. Si des morceaux de fruits sont incorporés à la pâte, de petits morceaux congelés peuvent parfois être utilisés directement pour réduire les saignements de couleur. Si des morceaux de fraises décongelés sont disposés dans une pâte, l'excès de jus doit être géré avec précaution. L’objectif est d’éviter que de l’eau incontrôlée ne pénètre dans le système de pâte ou de crème.

Pour les applications laitières, telles que la préparation de yaourts, de glaces et de desserts réfrigérés, la méthode de décongélation affecte la sensation en bouche et la distribution. Les morceaux de fruits trop mous peuvent se briser lors du mélange. Les jus qui ne sont pas pris en compte peuvent modifier l’équilibre des matières solides et sucrées. Dans ces applications, les fraises congelées doivent être testées après le même processus de décongélation que celui utilisé par l'usine lors de la production. Des tests sur de petits échantillons effectués avec une méthode de décongélation différente peuvent conduire à une mauvaise décision.

Pour les bases de confitures, sauces, compotes et boissons, la décongélation peut être intégrée au chauffage ou au mixage. La clé n’est pas d’éliminer le liquide aveuglément. Le jus libéré contient de la saveur et des solides solubles. L’égoutter peut réduire le rendement et affaiblir le caractère fruité. Au lieu de cela, les transformateurs doivent calculer le liquide libéré dans la formule et ajuster le temps de cuisson, le sucre, l'acide ou le système stabilisant selon les besoins.

Achats B2B : le dégivrage doit faire partie du cahier des charges

De nombreuses conversations sur les achats portent sur le prix, l’origine, la taille, l’emballage et le degré Brix, mais le comportement en matière de décongélation est tout aussi important. L'acheteur doit se demander comment les fraises congelées se comportent après décongélation dans les conditions d'utilisation prévues. Quel est le niveau de goutte à goutte ? Quelle identité de fruit reste-t-il ? La couleur se répand-elle dans la matrice environnante ? L'arôme reste-t-il propre ? Y a-t-il trop de morceaux cassés ? Le fruit est-il encore adapté au processus de production visé ?

Chez GreenLand-food, nous associons l'approvisionnement en fraises surgelées à l'application finie de l'acheteur. Nous examinons le format, la taille, la couleur, le sens Brix, l'acidité, l'intégrité du fruit, l'emballage, l'état de la chaîne du froid- et le comportement du fruit lorsqu'il est décongelé, mélangé, chauffé ou mélangé. C’est la différence entre acheter un nom de fruit surgelé et acheter un ingrédient actif.

Pour une planification plus large des ingrédients des fruits, les acheteurs peuvent consulter notrefruits surgeléscatégorie. Pour connaître l'approvisionnement, les formats et les discussions commerciales spécifiques aux fraises-, consultez notreproduits surgelés à base de fraises.

Une SOP de décongélation pratique pour les utilisateurs commerciaux

Une SOP commerciale de décongélation doit commencer par l’application. Si les fruits doivent être mélangés, définissez s’ils entrent congelés, partiellement décongelés ou entièrement décongelés. S'il doit être utilisé sous forme de morceaux visibles, définissez la température de décongélation, le temps, la profondeur du récipient, le temps de maintien maximum et si le jus libéré est inclus. S'il entre dans une formule cuite, définissez si le chauffage commence à partir du point congelé et comment la formule prend en compte l'eau et les solides solubles.

La SOP doit également définir l’échantillonnage. Un échantillon représentatif doit être décongelé dans les mêmes conditions que la production et vérifié pour son apparence, son arôme, son écoulement, sa texture, ses corps étrangers, son accumulation de glace, son état d'emballage et son historique de température. Ceci est particulièrement important pour les importateurs, les distributeurs et les usines qui reçoivent des fraises surgelées après une logistique longue-distance. Les conditions d'arrivée peuvent influencer la qualité décongelée même lorsque le produit semble encore congelé.

Pouvez-vous recongeler des fraises décongelées ?

La recongélation des fraises décongelées pose généralement un problème de qualité, même lorsque les conditions de sécurité ont été contrôlées. Chaque cycle de gel-dégel peut augmenter les dommages à la texture, la perte de gouttes, les saignements de couleur et les morceaux cassés. Pour les particuliers, les fraises recongelées peuvent toujours être utilisées dans des sauces cuites ou des smoothies si elles ont été manipulées en toute sécurité, mais leur qualité diminuera. Pour les utilisateurs commerciaux, la recongélation des fraises décongelées est généralement une mauvaise pratique, à moins que le processus ne fasse partie d'un système de production validé.

D’un point de vue B2B, les décongélations et recongélations répétées doivent être traitées comme un signe d’avertissement. Cela peut indiquer un faible contrôle de la chaîne du froid-, une mauvaise discipline dans l'entrepôt, une planification de production lente ou des problèmes de gestion des stocks. Si un acheteur constate une accumulation excessive de glace, de gros amas, un emballage endommagé, une couleur terne ou un écoulement anormal après décongélation, l'envoi doit être soigneusement évalué avant utilisation en production.

GreenLand-food View : La décongélation est l'endroit où la qualité des ingrédients devient visible

La qualité des fraises congelées n’est pas entièrement visible lorsque le produit est surgelé. Un carton peut sembler acceptable une fois congelé, mais les performances réelles apparaissent lors de la décongélation, du mélange, du chauffage ou du mélange. C'est pourquoi nous encourageons les acheteurs à évaluer les fraises surgelées tout au long du processus d'utilisation. Le produit doit être vérifié de la même manière qu'il sera utilisé : directement congelé, décongelé au réfrigérateur-, cuit, mélangé, incorporé dans des produits laitiers ou testé dans une garniture de boulangerie.

Un solide fournisseur de fraises surgelées devrait comprendre cela. La conversation ne doit pas s’arrêter à « entier ou en tranches » ou « quel est le prix ». Il doit inclure l'application cible, le format requis, l'emballage, le sens Brix, le sens de l'acidité, la texture décongelée, la tolérance à l'égouttement, les exigences de la chaîne du froid- et le marché de destination. Lorsque ces détails sont clairs, les fraises surgelées deviennent plus faciles à utiliser, plus faciles à évaluer et plus faciles à contrôler lors d’une production répétée.

FAQ

Quelle est la meilleure façon de décongeler des fraises surgelées ?

Pour un meilleur contrôle de qualité, décongelez lentement les fraises surgelées au réfrigérateur. Ceci est particulièrement utile lorsque les fraises seront utilisées comme garnitures, composants de desserts, yaourts, préparations de fruits ou morceaux visibles.

Les fraises surgelées doivent-elles être décongelées avant utilisation ?

Pas toujours. Pour les smoothies, les boissons glacées, les sauces, les confitures, les compotes et de nombreuses applications cuites, les fraises surgelées peuvent souvent être utilisées directement congelées ou seulement partiellement décongelées.

Combien de temps faut-il pour décongeler des fraises surgelées au réfrigérateur ?

De petites portions peuvent décongeler en plusieurs heures. Les emballages plus grands peuvent nécessiter plus de temps en fonction de la taille de l'emballage, du format du fruit, de la température du réfrigérateur et de l'empilage. Pour une utilisation en production, le temps de décongélation doit être testé et inscrit dans les SOP.

Puis-je décongeler des fraises surgelées dans de l’eau froide ?

Oui, quand il faut de la vitesse. Conservez les fraises dans un emballage hermétique-sûr pour les aliments et utilisez de l'eau froide. N'utilisez pas d'eau chaude. Les fraises doivent être utilisées rapidement après décongélation.

Puis-je décongeler des fraises surgelées au micro-ondes ?

La décongélation au micro-ondes peut être utilisée pour une utilisation immédiate, notamment pour les sauces ou les préparations à cuisson rapide. Ce n’est pas idéal lorsque le fruit doit conserver une bonne forme de morceau, car les micro-ondes peuvent ramollir les fruits de manière inégale.

Pourquoi les fraises décongelées sont-elles aqueuses ?

Les fraises congelées libèrent du jus car les cristaux de glace affectent les tissus du fruit. Lorsque le fruit dégèle, l’eau fondue et les composés solubles du fruit quittent la baie. C'est normal, mais la quantité dépend de la matière première, de la méthode de congélation, du stockage et de la méthode de décongélation.

Dois-je égoutter les fraises décongelées ?

Cela dépend de l'application. Pour les couches de pâtisserie ou les coupes à dessert, l'excès de jus devra peut-être être égoutté ou contrôlé. Pour les sauces, les confitures, les boissons et les préparations de fruits, le jus peut contenir une saveur, une couleur et des solides solubles utiles.

Puis-je décongeler des fraises surgelées sur le comptoir ?

La décongélation sur un comptoir n’est pas recommandée comme méthode professionnelle. Cela donne un mauvais contrôle du temps et de la température et peut créer une décongélation inégale. La décongélation au réfrigérateur, directement-à partir de-utilisation congelée ou la décongélation contrôlée à l'eau froide-sont de meilleures options.

Les fraises décongelées peuvent-elles être recongelées ?

La recongélation réduit généralement la qualité. La texture devient plus douce, l'écoulement peut augmenter et les morceaux de fruits peuvent se décomposer davantage. Pour un usage commercial, les décongélations et recongélations répétées doivent être évitées à moins que le processus ne soit contrôlé et validé.

Que devraient tester les acheteurs B2B après avoir décongelé des fraises surgelées ?

Les acheteurs doivent tester la perte au goutte-à-goutte, la couleur, l’arôme, la texture, les morceaux cassés, la direction Brix, la direction de l’acidité et les performances du produit final. Un échantillon congelé doit être évalué après la même méthode de décongélation utilisée dans la production réelle.

Puis-je commander des fraises surgelées auprès de GreenLand-food ?

Oui. Si vous avez besoin de fraises entières surgelées, de fraises tranchées, de fraises en dés, de matière première en purée-, de préparation de fraises ou de spécifications personnalisées de fraises surgelées pour un usage commercial, vous pouvez nous envoyer votre demande avec votre application cible, votre format d'emballage, votre méthode de décongélation et votre marché de destination.

Demander des détails sur les fraises surgelées